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用料
鸡蛋3个
玉米油32克
低筋面粉45克
牛奶40g
细砂糖55克
玉米淀粉4.5g
柠檬汁4.5g
戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子，不再“气疯”的做法步骤
步骤 1
称量准备好所有食材备用。
步骤 2
制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌均匀至乳化。
步骤 3
加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
步骤 4
然后加入蛋黄，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
步骤 5
制作蛋白糊：将砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤 6
准备无水无油料理盆中倒入蛋清，加入柠檬汁，开始打发蛋白。
步骤 7
分三次加入细砂糖：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时。
步骤 8
第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时。 第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。
步骤 9
开始混合面糊：取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤 10
将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。
步骤 11
将面糊倒入戚风模具中，然后轻震模具。
步骤 12
将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约50分钟,可以用竹签测试是否烤熟
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