正宗泡椒鸭爪的做法

材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克

做法：

1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。

2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。

原料：

鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺

器具：腌泡乐方盒

做法：

1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；

2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；

3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；

4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。

用料:

无骨鸭掌 300克

生抽 一两勺

鱼露 小半勺

蒜蓉辣酱 小半勺

生蒜蓉 三四粒

小米椒 三个

小泡椒 五六个

白糖 三四十克

米醋 三四勺

柠檬 半个

姜片 四五片

料酒 一勺

芝麻油 适量

煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:

步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。

步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。

步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。

步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。

步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。

用料:

无骨鸭爪 500克

姜 一块

八角 2个

香叶 3片

桂皮 一块

花椒 一小撮

泡椒 半包

料酒 3勺

煌上煌无骨泡椒鸭掌的做法步骤:

步骤 1

解冻无骨鸭爪，清水清洗

步骤 2

鸭脚去腥，水煮香料。 冲洗八角、桂皮、香叶、生姜拍碎，放入煮锅里一起烧水。

步骤 3

煮熟鸭脚。水滚后，放入三勺料酒或白酒，下鸭脚煮三分钟。

步骤 4

爽脆的秘诀，冷冻鸭脚。 捞出鸭脚，用饮用水冲洗鸭脚，待冷却后放入冰箱冷冻层冷冻半个小时。

步骤 5

美味关键，调制腌料。 大碗中放入半包辣椒水加入一些饮用水，一部分辣椒。 辣椒水:饮用水=1:1 此时水里不辣也不酸只有咸味，需要掰碎小米辣，让辣椒里的辣味和酸味散发出来； 放入一撮花椒，可以提鲜也可以去腥。

步骤 6

时间魔法，腌制。取出冷却好的鸭脚，放入腌料里，汁水没过鸭脚。浮起来的话可以用个东西压着它们。 等待半天，美味的无骨鸭脚就可以上桌啦

材料：鸭爪900克

卤料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶（姜皮和肉分开，皮煮鸭爪，肉切条泡鸭爪）

调料：糖、醋、盐、料酒。

做法如下：

1、鸭爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。

2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）

3、卤料煮开。

4、倒入鸭爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。

5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。

6、鸭爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。

注意事项

1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。

2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。

3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。

4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸭爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。

原料：鸭爪、盐、生抽、老抽、醋、蚝油、白糖、葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、泡椒。

做法步骤：

第1步、鸭爪洗干净。

第2步、冷水下锅煮20分钟（吃的软多煮一会，反之少煮一会），锅中放葱 料酒 花椒 香叶 桂皮 八角去腥。

第3步、准备好泡椒 小米辣 生姜 大蒜。

第4步、分别将小米辣 泡椒 大蒜 生姜切好，在加点花椒 一个八角。

第5步、把切好的小米辣 大蒜等...全部一起倒入盆中，在加入一勺生抽 一勺半陈醋一碗凉开水，盐 蚝油 白糖 老抽适量，一起搅拌均匀 。

第6步、将煮好的鸭脚清洗干净，再用清水泡一下（也可以放冰水）。

第7步、泡好了把水倒掉备用。

第8步、再把调好的汁倒进去搅拌均匀。

第9步、放冰箱冷藏几小时就可以吃了。