什么鱼头炖汤最好

花鲢鱼头炖汤最好，个头大，肉质鲜美。

花鲢鱼1个；嫩豆腐1块；海鲜菇1袋；大葱1根；香菜1根；料酒适量；白胡椒粉适量；生姜1块；盐适量；

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鱼头洗干净用盐和料酒抹均匀腌制半小时；豆腐切块备用；海鲜菇洗干净用手撕开备用；大葱切片；生姜切片备用；香葱去洗切段备用。

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热锅放入油，油温7成热，放入鱼头，先把鱼头里面煎定型，放入生姜片，把鱼翻到另一面继续煎到黄金。

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鱼头煎至两面金黄，放入适量的开水，大火烧开，放入豆腐、大葱，加点料酒，盖上盖子大火煮10分钟。

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10分钟后放入海鲜菇，盖上盖子，中火再煮5分钟，煮好后，放入适量食盐、胡椒粉调味，再放入香菜断再煮1分钟就可以关火食用了。

【材料】 草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1块，小葱2根，姜3片，水1锅，油15克，盐1克

【制作】

1. 鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分，这样入锅不溅油；

2. 豆腐切大小适中的块；

3. 炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；

4. 倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；

5. 大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；

6. 用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；

7. 内锅放入电饭煲中，通电；

8. 煲汤有好几个默认程序，我选了“煲汤1小时”；

9. 时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封性好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。

1、鱼头一只，一分为二后清洗干净。

2、白菜撕小块、生姜切片、枸杞洗净待用。

3、不粘锅热油，先把鱼头稍煎至两面焦黄。

4、然后炒锅加水，放入鱼头和姜片。

5、大火烧开后，加入枸杞子，继续保持煮15分钟。

6、加入白菜。

7、煮至白菜断生关火，加入食盐调味即可。

8、出锅。