5人年夜饭菜谱

糯米蒸鸡翅。

香菇酿肉。

干炸带鱼，清蒸多宝鱼，蒜蓉粉丝蒸大虾，可乐鸡翅。

蓑衣黄瓜，干锅菜花。

糖醋排骨。

酥肉烩菜，黄瓜虾仁玉米粒

春节家宴健康菜单 　　

一、竹报平安（双味竹节虾） 　　

主料：活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个 　　配料：西兰花100克、葱、姜片少许、Φ?个 　　调料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量 　　制法：

1．将竹节虾10只剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线。

2．将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。

3．将另外竹节虾去头、去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。

4．锅内放色拉油烧至7～8成熟（150℃～200℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。锅内留少许油，将葱、姜炒香，放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。

5．西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。

6．将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。　　

寓意：寓示着人们向往和平、健康的心情和对美好生活的向往。　　

二、锦上添花（西芹花枝片） 　　

主料：西芹200克、净墨鱼400克 　　配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个 　　调料：精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克（约耗50克）、生粉、香油少许 　　

制法：1．将西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。

2．墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。

3．锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用。

4．锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。　　寓意：芝麻开花节节高，来年更上一层楼。　　

三、五谷丰登（什锦松仁玉米） 　　

主料：松仁50克、玉米粒1罐 　　配料：红萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克 　　调料：精盐、味精各10克、色拉油50克、生粉少许 　　

制法：1．将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用。

2．将松仁用温油炸至酥香发脆捞出。3．锅内放少许油烧热，下入什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘，上撒炸好的松仁即成。　　寓意：看到此菜使人联想到来年丰收喜庆的场面。　　

四、吉祥如意（香酥鸡卷） 　　

主料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克 　　配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许 　　调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（约耗50克）、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克 　　

制法：1．将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。

2．将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。

3．锅内放入清油，烧至五成熟（约80℃～90℃）放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。　　

寓意：寓示着人们企盼来年吉祥如意的心情。　　

五、年年有余（红烧黄河鲤鱼） 　　

主料：黄河鲤鱼1条重约750克 　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 　　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 　　

制法：1．将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2．用鸡蛋、生粉搅成糊，抹在鱼身上，下入7～8成熟（150℃～200℃）的油锅内炸至金黄色。

3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。　　

寓意：寓示着来年生活提高，富足盈余。　　

六、玉树挂金钱（菜心烧香菇） 　　

主料：发好的香菇200克、上海青200克 　　配料：葱姜丝少许、红萝卜适量 　　调料：精盐、味精各10克、李锦记蚝油20克、生粉、芡汁少许、色拉油50克、香油少许、鲜汤适量 　　

制法：1．上海青摘洗干净后用沸水焯一下（水内最好加少许盐和油），然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内。

2．锅内放少许油烧热，下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精，烧至熟透，勾少许芡汁，再淋上香油出锅，盖在青菜上即可食用。　　

寓意：来年财源滚滚，事业兴旺发达

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

13、盐水鸭

14、红烧鲤鱼

15、干烧鲤鱼

16、酸菜鱼

17、水煮鱼

18、红烧鲫鱼

19、清蒸鲫鱼