饭店做年糕的方法

以下是饭店做年糕的传统方法：

材料：

- 糯米粉

- 热水

- 冷水

- 砂糖或蜜糖（可根据口味自行添加）

- 花生碎（可选）

步骤：

1. 将适量的糯米粉放入一个大碗中，慢慢加入热水搅拌，直到成为一个与面团相似的混合物。

2. 接着，将冷水加入，搅拌均匀，直到糯米粉溶解在水中。

3. 将这个混合物倒入一个锅中，放在火上，用中火煮沸。煮沸后，调小火，继续搅拌，直到成为一个汤状物。

4. 加入砂糖或蜜糖，根据自己的口味添加。搅拌均匀，直到砂糖或蜜糖完全溶解在汤中。

5. 将花生碎撒在上面，淋上一些油，再放在火上煮沸，并不停地搅拌。

6. 当汤浓稠起来时，倒入一个碗中并冷却，直到成为糕状物。最后，将它们切成一块块，即可食用。

注意：

- 做豆腐的石膏、做糕点的明矾、苏打粉，这样的调料是有毒的，请勿使用。

- 煮熟年糕的时间不能太长，否则会失去口感。最好掌握好火候，快速分离出成形的年糕块，保证味道加分又不会出现失误。

有很多种，但一般都需要以下步骤：先将糯米浸泡至少4个小时，然后蒸熟，接着放凉备用。
将糯米放进大碗里，加入适量的凉水，用手搓出糯米浆。
再加入水淀粉，搅拌均匀。
接着将糯米浆倒进预先烧好的锅里，用大火不停地搅拌，待浆状物变得黏稠时，再不断地搅拌约15分钟，至糯米浆变成半透明的胶状物。
最后将年糕胶倒进模具里，放凉待定即可。
除了传统的糯米年糕，还可以将其与各种配料搭配制作出不同口味、花样的年糕，如红豆年糕、芝士年糕等。
而在现代，也有人采用糯米粉代替传统糯米制作年糕，因此制作方法也会有所不同。

食材用料:年糕片 200g，辣椒酱 一勺，半洋葱 半个，胡萝卜 50g小葱 一根，蒜瓣 3个，白糖 1勺，盐 少许，白芝麻 少许，食用油 一勺

做法步骤:

1、金针菇去掉根部洗净，洋葱、胡萝卜切丝、小葱大蒜切末。

2、锅里倒少许油油热六成放蒜末和葱花（葱花留一点出锅时放）炒出香味。

3、放入辣椒酱后倒入清水，水不用倒很多根据年糕的量来放就行，大约没过年糕再多一点水就可以。

4、水开前放入盐和白糖，水开后放入年糕片。

5、大约煮三四分钟年糕变软。

6、再依次放入金针菇、活萝卜和洋葱，煮的过程要不停的翻动防止粘锅糊锅。

7、年糕越煮汤汁会变得越粘稠，这个时候就可以了出锅前撒入葱花和熟芝麻。

8.出锅。

第一步：大碗中加入100克大米磨成的粉，再加入200克糯米粉，接着用约100克的温水搅拌开，并用手把疙瘩搓匀；最后得到的是抓起面粉自然成团，轻轻一剥还散开的状态。

第二步：准备一块打湿的网布，放在蒸笼里面；接着把粉均匀地铺在上面，锅中上汽蒸30分钟，蒸熟后直接取出来。

第三步：在案板上铺一块保鲜膜，并戴上一次性手套；接着用自己顺手的方式，把面团揉抓捏摔，充分把面团揉匀。

第四步：把揉好的面团分成四个剂子，揉匀后再搓成条；接着用保健膜把剂子裹起来，放入冰箱冷藏，定型后就变硬了。

第五步：取出定型变硬的年糕，撕去保鲜膜，切成薄片，油炸或直接炒都很美味哦。

蒸好后一定要充分揉匀，这样吃起来口感才会更好。

方法：1.

准备一些这样的年糕，买饭店里常用的，口感弹糯，又容易熟，有些不好的年糕吃起来会硬或者黏，没有Q弹的感觉。

2.

锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后下入年糕，用锅铲稍微推开，防止粘锅，这种年糕是新鲜的，大概两三分钟就可以了。

3.

煮好的年糕捞出来，用凉水多冲洗，有冰水的话用冰水冲，年糕的口感会更弹。

4.

准备一口干净的锅，锅里加一点点油，两勺糖桂花，一点点清水，中小火炒匀。