清江鱼最正宗的做法

食材用料：清江鱼一条1200克、葱姜蒜适量、冰糖6小块、米醋适量、八角适量、花椒适量、鸡精少许、盐适量、生抽2勺、老抽1勺。

做法步骤：

1，首先将清江鱼处理好，清洗干净后，加葱姜蒜、酒，盐腌制20分钟左右。

2，葱姜蒜八角花椒粒爆锅。

3，加入清水后，倒入清江鱼段，水没过鱼段即可。放入适量盐，生抽，老抽，小火慢炖，留少许汤汁。关火，鱼成盘，最后到入汤汁，放上香菜即可。

原料：清江鱼一条、葱适量、植物油适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、盐、白糖适量、蒜片适量。

做法步骤：

第1步、清江鱼洗2遍

第2步、炒锅放油烧热，放入花椒爆香。

第3步、放入葱姜片。

第4步、放入清江鱼翻炒几下，鱼太大了剁开来炖。

第5步、沿着锅边倒入醋，生抽，老抽。

第6步、加水烧煮。

第7步、接着放入干辣椒，蒜片，白糖，盐大火煮开后改中火炖煮15分钟左右即可。

清江鱼1条

辅料

花椒15粒大料2个大蒜适量姜4片朝天椒3个鸡蛋1个白酒1小勺白糖1小勺醋1小勺

步骤1

清江鱼洗净切段控水

步骤2

在切小寸段

步骤3

炒勺放少量油，烧热鱼沾蛋液下锅煎制

步骤4

煎制两面微黄

步骤5

盛出备用

步骤6

准备所有食材

步骤7

放入锅中炒出香味

步骤8

放入葱花

步骤9

放鱼调色，放入开水烧开，放精盐.糖.醋调味，炖20分钟出锅

1、锅中放油烧热，放姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒炒香，放鱼煎1分钟，无需翻炒。

2、然后放生抽、蚝油、料酒，不需要放盐，因为生抽耗油都是咸的，额外放盐会变得很咸。

3、盖锅闷5分钟。

4、看到汁水渗出鱼还没有熟，放西红柿还是中火再炖5分钟。

材料

清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

做法

1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。

4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。

食材明细

清江鱼、青椒、红椒、玉米油、姜、葱段、八角、郫县豆瓣、麻辣火锅底料、自然草本火锅底料、干红辣椒、料酒、生粉、麻椒、蒜。

1、清江鱼剁成小块，洗净血水。

2、一点料酒拌匀去腥，一点生粉抓匀。

3、姜蒜，麻椒，干红辣椒洗净切好

4、锅内适量油烧热，姜蒜，葱段，麻椒，八角，干红辣椒炒香。

5、两碗开水、两勺自然草本火锅底料、一勺麻辣火锅底料。

6、一勺郫县豆瓣酱，放油里炒出红油。

7、煮出红油之后、清江鱼放入。转中小火。

8、用锅铲小心翻动，受热均匀。乌江鱼易熟，煮四五分钟即可。

9、撒上青红椒圈。

10、鲜嫩的鱼肉做好了