买的小鲫鱼 7 8公分左右 油炸着吃的话怎么去鳃 求解

鲫鱼去鳃的方法：

1、首先，取下鲫鱼的头部，用钝刀去除掉鱼头上的鳃；

2、然后，取下鱼身，将鱼身放入温水中浸泡，使鱼身肉质变软；

3、接着，用钝刀在鱼身上沿着鱼纹轻轻刮除鳃；

4、最后，将鱼身放入清水中洗净，然后把鱼头补上，使鱼身整体完整，即可完成去鳃。

首先，鱼的大小：煨汤买半斤以上，一斤以下的鲫鱼。鱼太小的话大火沸水鱼肉会散，鱼太大家里的锅一般装不下。

选鱼：鱼鳞完整有光泽，鱼眼透亮无混浊，鱼鳃鲜红无暗色，鱼嘴完整无破皮，鱼尾和划水无破损。

杀鱼：鱼老板一般会帮你杀，自己杀最好，一是现杀现做新鲜度高，二是鱼老板不会耐心帮你放干净血。自己杀的话，先将鱼鳃掏破，然后将鱼头朝下，大约2~3分钟鱼血就放干净了。

净鱼：鱼肚，鱼背，鱼尾，头壳边缘这几处鱼鳞需要自己清理干净。鱼肚内的内脏，黑膜，残血，鱼头内的鳃边，残血都要清理干净。这些都弄干净了就算不用生姜都不会有腥味。洗完后用吸油纸或干净厨巾擦干。（擦干与否决定煎制时鱼皮是否完整，不粘锅的可无视）

煎制：汤是否浓白，全靠这一步。锅大火烧热，先给一半的冷油，待油出烟后给余下的一半冷油。（这三步要干净利索不要拖泥带水，不粘锅可无视）给完冷油用锅铲下鱼，以免溅油烫手。调中火，边煎边轻轻晃锅让油在鱼全身均匀受热，两面要煎到焦黄。

制汤：两面焦黄后，给热开水，调味，有豆腐或萝卜丝什么的一股脑丢进去，水大沸后盖上锅盖大火焖煮5~10分钟，依据汤的浓度决定焖煮时间，5分钟鱼肉口感好、汤白清鲜，10分钟鱼肉透味、汤浓奶香。

以上是浓白汤做法，其他口味另论。