淺墨璃殤 4星
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1、准备沙琪玛小条、鸡蛋+牛奶140克、高筋面粉100克、低筋面粉100克、奶粉30克、泡打粉4克、蔓越莓干约80克、白芝麻约50克、沙琪玛糖水、麦芽糖 180克、白砂糖100克、水40克。
2、沙琪玛小条粉类材料混合。加入鸡蛋和牛奶,这里用的是3个土鸡蛋,约120克;剩余部分用牛奶补足;如果是普通鸡蛋可用2只蛋,之后余下部分用牛奶补足。
3、混合揉成团后,醒约20分钟。案板撒上淀粉,用擀面杖擀成约0.2cm的面片。切成小条,并用淀粉稍稍抓匀,以防粘连。
4、切好小条后,准备下油锅炸。油温7成后,下小条,炸透。炸至金黄后捞出控油。
5、所有糖水类材料倒入锅内,煮至约110度,倒入小条,蔓越莓干和白芝麻,或者其他喜欢的干果及果干;让所有材料均匀裹上糖浆。
6、倒入不粘金盘内,整形。待凉透后,切块就得到沙琪玛了。
4小时前
终究还是孩 3星
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≈ 食材清单 ≈
250克面粉、4克泡打粉、3个鸡蛋、食用油适量、70克水、100克细砂糖、240克麦芽糖、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻
≈ 制作步骤 ≈
1、先来和面,250克面粉,4克泡打粉,3个鸡蛋,先一起混合搅拌均匀
然后上手揉面,全蛋液和面会不太好揉,因为它是偏硬的,先基本的揉成一个面团儿,然后盖上保鲜膜醒20分钟;
2、再来揉会稍微的软一些,简单几下就能揉光滑,撒上一些干面粉后就可以开始擀面了,面团儿偏硬是正常的,太软了会粘在一起,慢慢的擀开擀薄,最后擀成一张厚度大约在3毫米左右的面皮;
3、再用刀分成几份,叠放在一起后就可以来切面条了,长度5厘米左右,宽度2毫米左右,切好后自然摊开,这个面条是偏硬的,所以基本都不会粘在一块儿;
4、起锅热油,中火加热,可以先放入一根面条试下油温,面条很快浮上来说明油温刚好,如果面条浮起来很慢,那就是油温还不够;
5、倒入切好的面条,用筷子搅匀,面条就完全散开了,用中火炸大约1 分钟,颜色成亮黄色即可出锅,这样做出来的沙琪玛口感是偏软一些的,如果希望颜色深一点,口感偏酥一些,那就多炸半分钟;
6、面条炸好后就可以来熬糖浆了,这时候我们换一个大一点的锅,70克水,100克细砂糖,240克麦芽糖,中小火慢慢加热,麦芽糖在常温下是偏硬的,不太容易倒出来,可以隔热水加热一会儿,然后就会变得非常的柔软,很容易倒出来;
7、熬到细砂糖完全融化,锅里开始出现大面积的泡沫,这个时候我们就可以用筷子来试一下糖浆是否熬好了,两根筷子蘸一下糖浆,分开筷子时能出现轻微的拉丝状态就可以了;
8、熬糖浆时要一直盯着锅里看,全程中小火大约3~4分钟,然后转小火倒入刚刚炸好的面条,加上自己爱吃的果干,我加了蔓越莓和葡萄干,最后还加了一些黑芝麻,做出来不仅香,颜色也会比较好看;
9、用铲子先翻拌均匀,然后倒入铺好油纸的烤盘里,用另外一张油纸盖上压平,刚倒出来是比较烫的,最好是用一个木板用力压平,最后就是等待放凉了,一定要凉透以后再切开,沙琪玛就做好了;
2小时前
满心欢喜 2星
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以下是制作沙琪玛的步骤:
所需材料:
面粉 500 克
鸡蛋 1 个
牛奶 150 毫升
白糖 60 克
泡打粉 2 克
食用油 50 毫升
步骤:
将面粉、泡打粉、白糖混合在一起,倒入一个大碗中,制作成面糊。
在碗中打一个鸡蛋,并将牛奶倒入碗中。搅拌均匀。
将液体慢慢倒入面糊中,同时搅拌。搅拌到面糊变得光滑、均匀且没有颗粒为止。
将食用油倒入锅中,开中火,将油加热至180℃。
取适量的面糊,用手或勺子将其投入热油中。不要一次性投入过多的面糊,否则会影响煎炸效果。沙琪玛面糊进入油锅后,会慢慢膨胀,翻转几次,煎炸至表面金黄色即可。
将沙琪玛捞起,用厨房纸巾沥干油分,装盘即可。
21小时前
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