麻酱月饼的做法

材料：中筋面粉50克，转化糖浆35克，玉米油12克，枧水1克，绿豆沙192克，黑芝麻酱18克，表面刷蛋黄液少许。

制作：

1. 材料准备好：绿豆沙是自制的；

2. 黑芝麻酱挤入硅胶冰盒里，每个约重3克；

3. 送入冰箱冷冻；

4. 玉米油、转化糖浆、枧水同入盆中，用蛋抽搅拌均匀；

5. 倒入面粉，用刮刀翻拌均匀，成不软不硬的面团；

6. 面团和绿豆沙分别称重揉成球，皮馅比例我按3：7，即皮重15克，绿豆沙重32克，黑芝麻酱重3克；

7. 全程操作戴烘焙用手套，卫生又防粘；将豆沙球捏成深一点儿的碗状；

8. 冷冻后的黑芝麻酱用小勺挖取，出来后很快就融化了；

9. 将黑芝麻酱倒入豆沙“碗”中；

10. 包裹严实；避免将空气包入其中；其它几个也要快速包完；

11. 将面皮拍扁，豆沙球放在上面，四周向上聚拢，形成一个碗状；

12. 四周面皮继续向上推，直到将豆沙球完全包裹住；

13. 准备一个盘子，撒少许面粉，包好的月饼球底部蘸少许面粉摆放，防止粘底；如果每包好一个就压模，此步骤可忽略；

14. 月饼球裹薄薄一层面粉；

15. 50克月饼模具压出月饼生坯，我用的“招财进宝猫”，换成其它图案也可以；

16. 月饼码放在铺了油布的烤盘上，进烤箱前喷一层雾水；

17. 送入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟；

18. 表面刷一层蛋黄液；想要上色深，可用纯蛋黄液，想要上色浅而表面光亮，可在蛋黄液中加一丢丢凉水稀释；

19. 送入烤箱180度烤15分钟；

20. 出炉后晾5分钟，把月饼转移到晾架上，彻底凉后密封保存。