麻辣米线的做法是什么

食材：米线（200克），剁椒（5克），胡椒粉（1克），花椒粉（2克），黑白芝麻（5克），香菜，芹菜，榨菜（适量），盐（1克），味极鲜酱油（3毫升），香醋（3毫升）。

做法：

1.把冷冻米线放盆里，加温水化开。准备好剁椒、胡椒粉，花椒粉和芝麻。把香菜，芹菜切成末，榨菜切成丝。

2.取一个小碗，放入盐，胡椒粉，花椒粉，芝麻，倒入味极鲜酱油，香醋，香油和适量温开水，用筷子搅拌均匀，制成汤汁。

3.把米线放开水锅里煮熟。再把煮熟的米线捞出放入汤汁碗里。然后撒入香菜，芹菜，榨菜，剁椒，搅拌均匀，这样麻辣米线就做好了。

麻辣米线的做法：

1.准备食材：米线、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、香菜、花生米、豆瓣酱、豆豉、香醋、酱油、糖、盐等。

2.热锅，放入油，将葱姜蒜、八角、花椒、辣椒爆香；

3.加入米线，翻炒均匀；

4.加入花生米、豆瓣酱、豆豉、香醋、酱油、糖、盐等，继续翻炒均匀；

5.最后加入香菜，翻炒均匀，即可出锅。

食材清单

米线 适量（米线的量根据自己喜好） 、 青菜 一小把 、 香菜 2根 、 火锅底料 一小块 、 蒜 1瓣切片 、 丸子 适量 、 生抽 2勺 、 蚝油 半勺 、 白胡椒 半勺 、 鸡精 适量

烹饪步骤

1/8

准备材料

2/8

所以的配菜准备好

3/8

锅内热油，火锅底料炒化，把蒜片丢进去炒香

4/8

加上适量清水，再加入调料。2勺生抽，半勺蚝油，半勺白胡椒，一点点鸡精

5/8

先放米线和丸子，这俩不好熟，多煮一小会，到米线心发变成透明的，就是熟了

6/8

把青菜放进去，稍微一煮就可以啦

7/8

出锅，撒上香菜

最后一步

完成

1. 准备好食材

2. 热锅热油，放入一小块火锅料

3. 小火炒散它，炒出香味

4. 加入水，烧开

5. 先放入不易煮烂的蔬菜

6. 放入鱼豆腐和火腿肠

7. 最后放入米线，再稍微煮两分钟即可

8. 出锅撒点香菜末

9. 麻辣爽口啊

1.牛肉切片，用生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉、老抽腌制半小时，锅内倒油，煎熟；

2.米线煮熟后过凉水，配菜烫熟；

3.碗内放盐、花椒粉、胡椒粉、油泼辣子、剁椒酱、生抽，倒入高汤或开水；

4.把米线、蔬菜、牛肉放入碗中，搅拌均匀。

食材：肉末： 半斤、 蒜，切末 8颗 、 姜，切末 3克 、 麻椒 30颗 、 花椒 30颗 、 花生 50颗 、 青菜 一小把 、 香菜 若干 、 香葱 若干 、 米线 1把 、 鹌鹑蛋 10个 、 豆腐皮 2张 、 豆腐干 4块 、 鸡精 适量 、 鸡汤 一锅 、 蒜苗 适量 、 辣椒酱 3勺 、 郫县豆瓣 3勺 、 甜面酱 1勺 、 油泼辣子 适量

步骤1/8

麻椒+花椒：锅里备干 擀面棍磨成粉花生：烤箱烤10分钟（中间翻面一次）豆腐干：油锅炸至金黄起泡捞出备用

步骤2/8

肉馅：猪肉馅用料酒生抽先腌制10分钟葱花 蒜 姜：油温7成热下锅爆香 +肉馅翻炒至肉馅变半熟+2勺郫县豆瓣+3勺麻辣酱+1勺甜面酱翻炒3分钟+豆腐干翻炒2分钟+水淹没过肉馅+盖上盖子大火焖3分钟 开盖关火

步骤3/8

豆腐皮 鹌鹑蛋：提前用水煮熟备用

步骤4/8

米线：提前温水泡半小时+上锅煮

步骤5/8

煮米线期间将：麻椒+花椒+榨菜碎+盐+鸡精+花生碎+肉酱+味极鲜到入大碗内备用

步骤6/8点

米线里煮青菜

步骤7/8

捞出米线搅匀+油泼辣子+（根据个人口味加醋）

最后

葱花香菜根据喜好时候加在碗里

将豆腐干切成小块，豆腐皮切成丝

步骤 2

热锅，加油，八成热，加猪肉沫翻炒，当猪肉颜色变后乘出，备用。

步骤 3

加少油，在油不热的时候加入豆瓣酱，翻炒。随后加入火锅底料，我用的是重庆德庄火锅底料。当油渗出后加豆腐干，开大火，将豆腐干炒至快焦即可，一定是快要焦了，但还没有焦。

步骤 4

然后加些老抽，让颜色变得深些，然后加盐，胡椒，鸡精。

步骤 5

要是有高汤当然用高汤更好，我直接用的浓汤宝。米粉最好之前用凉水泡过，一个小时即可。汤开后先把青菜加入，隔一会加米线，豆腐皮，海带。后捞出。

步骤 6

最后加香菜，蒜苗，胡椒，盐，鸡精，要是喜辣就加点油泼辣子，再把高汤加上即可。

1、食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。

2、准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。

3、豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。

4、锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。

5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。

6、锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。

7、豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。

8、米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）

9、喜欢的可以加入油泼辣子，就可以吃了。

1、准备需要的食材：豆腐干、豆腐皮、海带丝、青菜、油炸花生米。

先把豆腐干切成条，再全部切成小丁，这里切的豆腐干主要是用来做肉酱用的。

把豆腐皮切丝备用，再切点葱花和生姜末。

2、锅里倒入多一些的油，油热以后把切好的豆腐干倒进去，用中火炸。

一直把豆干炸至颜色金黄色的时候控油捞出来

3、下来把锅烧热后，往炒锅里倒入油，再倒入提前剁好的肉末进去翻炒。

把肉炒至颜色发白的时候，加点料酒去腥味。

然后加入葱花和生姜末翻炒，炒出里面的香味。再加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料翻炒，炒出里面的红油。

然后倒入刚才炸过的豆腐干进去翻炒，加入生抽，再加入一勺十三香、一勺花椒粉。翻炒均匀盛入碗里备用。由于前面加了豆瓣酱、火锅底料、生抽都是咸的，这里就不加盐了。

这个肉酱就做好了，味道特别的香，这个肉酱可以说是麻辣米线的灵魂。肉酱可以一次多做一些，放冰箱里冷藏保存。做好的肉酱不光能吃米线用，也可以拌面条，或者加馒头吃，都非常不错。

4、调个碗底，碗里加入小葱花，加入切好的榨菜丁，加入一小勺的盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉，再加入两勺油泼辣子。最后加入开水进去冲开。

锅里水烧开后，把提前泡软的米线放锅里烫一下，再加入切好的豆腐皮和海带丝，烫大约半分钟就可以。米线快捞出锅的时候，加入小青菜烫一下，全部捞出来。

把烫好的米线控水捞入刚才调的料碗里面，在上面放两勺刚才炒的肉酱，加点油炸花生米，放上香菜就可以了。