汆和卤的区别

听不见是非 1个月前已收到2个回答举报

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姊仟仟歳 2星

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卤：用五香咸水或酱油等浓汁制作食品

氽：读tǔn， “氽”是漂在水上的意思。在烹饪里，“氽”的做法即油炸（把食物放在油锅里炸时，它会浮起来；

汆儿中的肉菜是炒出来的，而且汤汁必须要清，不能勾芡，一勾芡就成了“卤”。《北京土语辞典》说：卤儿是“浇在面条上的有肉、菜、调料的浓汁。”卤的本意是熬盐剩下的“盐卤”，即氯化镁，杨白劳就是喝卤水自杀的。可知，一定得是“浓汁”才好叫做“卤”，为了“浓”有时就得勾芡。

9小时前

共回答了149个问题评论

“汆”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法，而“卤”需要把原料（不切碎）放入较大的锅中，加盐及其他调料煮。

7小时前

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