荠菜过水还需要过冷水么

息神泪 3个月前 已收到3个回答 举报
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清酒扶歌 3星

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一般是需要过一下冷水，这样就可以走捏掉水份时不烫手。

荠菜焯水一定要热水，将荠菜置于水中进行焯水处理，热水焯水不会使荠菜的的色泽发生的改变，而且焯水处理之后含有的各种有害物质和苦涩感都能很好的去除干净，但是在焯水的时候要注意时间不要太长。荠菜是食用价值较高的一种蔬菜。

8小时前

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丑陋聽者 3星

共回答了365个问题 评论

需要过冷水。

焯水时的荠菜由于处在高温的环境下细胞结构遭到破坏会使得其中的叶绿素外泄导致蔬菜颜色改变，但是将荠菜过凉水后可以减少和空气的接触，从而降低荠菜发黑、发黄情况。此外，荠菜焯过水后质地会变软，焯完过一遍凉水能让荠菜在短时间内降低表面温度，从而使荠菜的达到鲜脆的口感。

6小时前

15

我超暖的 2星

共回答了24个问题 评论

荠菜抄过水后，在用凉水过一下，颜色翠绿

3小时前

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