抹茶芝士流心蛋黄酥做法

原料：

中筋面粉-油皮151克

猪油-油皮57克

糖粉-油皮18克

水-油皮82克

低筋面粉-油酥123克

抹茶粉-油酥5克

猪油-油酥75克

咸蛋黄-馅料16个

豆沙馅-馅料320克

做法：

1

将油皮材料混合到一起，揉成光滑的面团，盖好静置松弛1小时

2

将油酥材料混合揉匀，也盖好松弛1小时

3

将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成8份

4

取一个油皮面团压扁，并在中心放入一个油酥面团

5

包好并捏紧封口，收口朝下放置

6

依次将8个油酥面团均包入油皮面团中，盖好，静置松弛20分钟

7

取一个松弛好的面团压扁，然后向两边擀成椭圆形

8

从一头卷起

9

依次将8个面团均卷好后，盖好，静置松弛20分钟

10

取一个面团按扁后再次擀长

11

然后卷起

12

并依次将其他几个面团卷好，盖好，静置松弛20分钟

13

趁面团松弛时间处理馅料：将豆沙馅分成约20g每个重，然后将咸蛋黄包入其中，搓圆备用

14

取一个松弛好的面团，从中间切开

15

切面朝上擀开

16

翻面后放入一个馅料

17

包好并捏紧封口，收口朝下放置

18

依次摆放入烤盘中

19

送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟

20

出炉晾凉即可

做法

将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。

揉好的面团醒发20分钟。

将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。

揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。

水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。

咸蛋黄面上喷些白酒。

送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。

取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。

水油皮包上油酥，用虎口收口。

收口朝下静置20分钟。

取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。

从上往下卷起。

收口朝下静置20分钟。

取1个收口朝上压扁，擀成矩形。

从上往下卷起。

收口朝下静置20分钟。

取1个对半切开，分成两个剂子。

切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。

翻面放上豆沙蛋黄馅。

像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。

依次包好一个个放入烤盘码好。

送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。

烤到微黄取出冷却。

冷却后切开的样子。

原料：低粉、糖、黄油、水、低粉、抹茶粉、芝士粉、黄油、咸蛋黄、莲蓉馅。

第1步、将油酥材料混合成团。

第2步、将油皮材料揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

第3步、松弛面团时将蛋黄放入150度的烤箱中烤至表面出油。

第4步、将油皮面团均匀地分成9份。

第5步、油酥面团也均分成9份。

第6步、莲蓉馅均分成18份。

第7步、将蛋黄切成两半，取一半包入莲蓉馅中滚圆成球状。

第8步、将油皮按压成碗状，包入油酥，收口成球形。

第9步、将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。

第10步、将椭圆面片从上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

第11步、将松弛好的面卷竖放，擀成长条形。

第12步、将擀好的面团从上而下卷起，松弛20分钟。

第13步、将面卷从中间一分为二。

第14步、取其中一个，切口向上擀成片状。

第15步、把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。

第16步、收口成团，封口向下放好。

第17步、放入预热好的烤箱180度烤20-25分钟。