湖北虎皮青椒做法

做法如下：

材料：

1. 青椒：适量

2. 蒜末：适量

3. 姜末：适量

4. 食用盐：适量

5. 白糖：适量

6. 食用油：适量

做法：

1. 青椒去蒂去籽，切成大小相同的薄片后洗净沥干水分。

2. 将锅加热，放入适量的食用油，待油热至五成热时将青椒片放入锅中，迅速翻炒，让青椒片出现焦皮即可盛出。

3. 将炒好的青椒片放入碗中，放入适量的盐和白糖，一起搅拌均匀即可，青椒直接上桌。

4. 此外，蒜末和姜末也可以撒在青椒上进行调味，可根据个人口味添加。

温馨提示：

1. 烹饪过程中要控制火候，让青椒片留有一定的水分，保持口感的鲜嫩和脆爽。

2. 脆皮青椒的味道鲜美，但也要注意不要烤焦或者煮软了。

3. 喜欢麻辣口味的人可以加入适量的辣椒粉或花椒粉，为虎皮青椒增添一份香辣的口感。

4. 虎皮青椒色泽金黄，口感香脆，特别适合作为配菜、下饭菜，营养丰富，口感美好。

虎皮青椒做法如下：将青椒切成小段，加入适量盐拌匀腌制五分钟，将蛋清和淀粉搅拌均匀后倒入青椒漩涡状搅拌均匀；开大火，将油烧热至8成热，放入青椒炸至金黄色捞出沥干油；将锅内留底油，放入花椒粒、干辣椒爆香，加料酒、生抽、老抽翻炒，加入炸好的青椒翻炒均匀；4 倒入适量的白糖，翻炒至沙沙响，后放入少量醋翻炒几下即可装盘
5 虎皮青椒作为一道酥脆可口的菜肴，适合作为菜单中的一道小炒或者下酒佐料

湖北的虎皮青椒的做法如下：

1、青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合适长度。

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。

3、剁好的肉末提前腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用。

4、锅中倒入猪油，待锅热将青椒排放在锅中，调中小火慢煎，用锅铲轻轻按压，适时翻面，均匀受热。

5、倒入蒜末煸香，倒入调料汁，肉末翻炒入味，盖上盖焖一两分钟。

6、加糖、香醋提味即可。

1/8将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2/8如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3/8大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4/8平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5/8热锅凉油，放入蒜末煸香。

6/8倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7/8把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

8/8装盘享用吧！

食材：青椒250克

做法：

步骤一、先将青椒洗净，将青椒的头部往里挤压，这样就可以轻松把青椒的头和籽及筋去掉了。把全部青椒都去籽和筋装入盘里备用。

步骤二、大蒜拍扁去皮，切碎倒入碗里，往碗里加入盐，酱油，香醋，五香粉，麻辣鲜等调料，再用汤勺搅拌均匀备用。

步骤三、起锅先不放油，将弄好的青椒全部倒入锅里，开火后用锅铲将青椒都摁扁。

步骤四、等到青椒的外皮起了褶皱，变焦黄后再把青椒翻锅里继续干煸，青椒两边都起褶皱变焦以后，倒入适量的食油。

步骤五、加入食油，继续翻炒几下后，把刚才调好的料汁倒入青椒里。

步骤六、再次翻炒均匀盖上盖子焖1分钟，让青椒充分入味后，装入盘里即可。

制作心得

1、我这次用的青椒是自家种的，比较小，就用整个的青椒做的，如果是买的那种大长的青椒就用切成段比较好。

2、喜欢吃豆豉的朋友，可以往青椒里加入一些豆豉，也是不错的选择。

3、对于爱吃辣的朋友可以再加入一些干辣椒来提味。

4、锅里先不加油，先把青椒干煸，这样青椒容易起皱皮，比较容易入味。

小结

以上是虎皮青椒的家常做法。这种做法用的油比较少，吃着健康。饭店里做的虎皮青椒都是先把青椒用油炸了的，这样导致青椒吸收了很多油脂，多吃不健康。不用油炸就可以轻松让青椒起皱皮变焦的秘密就是，锅里先不放油，把青椒放入锅里干煸变焦就可以了。调料的汁水根据个人的爱好来调整。