卟懂亊 4星
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1、前蹄的运动量比较大,肉质紧实,不油腻,适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。
此外,猪前蹄的筋膜多,口感丰富有嚼劲,做熟后直接啃着吃也非常过瘾。
后蹄,肉质松散、肥肉居多,不适合大多数烹饪方式,只有用来煲猪蹄汤,才可以最大限度发挥它的味道和营养。
2、形状:猪的前蹄运动量大,外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲;猪的后蹄运动量小,外形瘦长、肉质松散、关节较直。
3、褶皱:由于猪前蹄经常弯曲、运动量大,导致表皮的褶皱数量多,手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼,猪皮光滑、褶皱少。
4、脚趾:猪前蹄的脚趾无论大小还是长短,基本都相同,由于运动量大,摸起来比较光滑;而猪后蹄的脚趾一个长一个短,大小粗细各不同,手感不如前蹄光滑,因为缺乏运动,摸起来比较粗糙。
5、看蹄筋:蹄筋含有大量的胶原蛋白,美味又营养,吃猪蹄没有蹄筋难免让人感到可惜。猪前蹄有粗大的蹄筋,用来承重和运动,而后蹄是没有的。
这点通过猪蹄的横截面可以判断,前蹄横截面呈现明显的“弯曲月牙”状,手感较软,这是粗大的蹄筋;而后蹄的横截面呈现“一”字型,它只有骨头,没有筋,摸起来手感较硬。
4小时前
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