前蹄膀和后蹄膀区别

猪前蹄膀和后蹄区别在于肉质，两者差异很大或口感差异。猪在日常活动中，大多借助前腿的力量。后腿主要起到支撑作用，因此前蹄的运动量要比后者大很多。

从这方面自然造成了肉质和口感上的区别，前蹄瘦肉较多、后蹄骨头较大肥肉较多，前蹄口感较理想。

1、前蹄的运动量比较大，肉质紧实，不油腻，适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。

     此外，猪前蹄的筋膜多，口感丰富有嚼劲，做熟后直接啃着吃也非常过瘾。

后蹄，肉质松散、肥肉居多，不适合大多数烹饪方式，只有用来煲猪蹄汤，才可以最大限度发挥它的味道和营养。

2、形状:猪的前蹄运动量大，外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲；猪的后蹄运动量小，外形瘦长、肉质松散、关节较直。

3、褶皱:由于猪前蹄经常弯曲、运动量大，导致表皮的褶皱数量多，手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼，猪皮光滑、褶皱少。

4、脚趾:猪前蹄的脚趾无论大小还是长短，基本都相同，由于运动量大，摸起来比较光滑；而猪后蹄的脚趾一个长一个短，大小粗细各不同，手感不如前蹄光滑，因为缺乏运动，摸起来比较粗糙。

5、看蹄筋:蹄筋含有大量的胶原蛋白，美味又营养，吃猪蹄没有蹄筋难免让人感到可惜。猪前蹄有粗大的蹄筋，用来承重和运动，而后蹄是没有的。

       这点通过猪蹄的横截面可以判断，前蹄横截面呈现明显的“弯曲月牙”状，手感较软，这是粗大的蹄筋；而后蹄的横截面呈现“一”字型，它只有骨头，没有筋，摸起来手感较硬。

前蹄后膀"吃猪蹄就要吃前蹄,吃猪膀要吃后膀,因为前蹄肉更多,后蹄几乎全是骨

猪前蹄叫猪手,后蹄叫蹄膀。

后蹄膀：

后蹄膀也称肘子，后蹄膀跟前蹄膀的区别也是一样的一个长在前面一个长在后脚杆上面，但大家选购的时候尽量选购后蹄膀，后蹄膀的肉质更糯我喜欢，所谓前蹄后膀嘛，选膀还是选后蹄膀的好，猪蹄还是选前蹄的好。

前蹄膀：

前蹄膀也称肘子，前蹄膀也就是前脚杆上面分割出来的。相信很多人都买过吃过，做法也是五花八门。肘子的肉质紧致软糯，不说大家也想到了很多关于肘子的菜肴

前蹄膀肉多骨头小，前蹄膀没有挂钩子的通透的洞，尤其是皮粗厚、多筋富有弹性、胶质重、瘦肉面积大，便连带皮一同烹制，却肥而不腻。后肘自然而然就叫后蹄膀了，后蹄膀最明显的地方，就是后蹄膀有个挂钩子通透的洞，另外就是有一鼓包。

其次就是后蹄膀骨头大肉少，虽说价格比前蹄膀便宜，但因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量和口感上相比较还是有点差前蹄膀。