做肉丸加的是面粉还是淀粉

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用淀粉，因为

1.用淀粉丸子容易定型。因为淀粉粘性强,所以用来和匀肉馅是特别容易定型的,肉馅容易捏成肉丸子且不易散开,因此这样炸出来的肉丸子均匀好看;

2.用淀粉丸子口感香软Q弹。因为淀粉本身属于低筋粉,几乎没有面筋,所以只用淀粉和好的丸子油炸出来口感较软,不易发硬发酥,吃着比较Q弹香软;

3.淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。面粉一般是指中筋面粉,而中筋面粉含有较高的蛋白质和面筋,所以油炸时搭配淀粉口感不会太硬也不会太软,属于香酥口感,外酥里嫩,吃着口感比较饱满多汁

21小时前

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做肉丸不能加面粉，较少量的淀粉，淀粉的量不要超过十分之一，多了口感就差了，有些地方的肉丸子居然加淀粉加到一半的量，甚至有的商家加一部分大豆蛋白，所以吃起来没有香味，一旦凉了，又硬又不香，这其实是在偷工减料，做好的口感就是十分之一的淀粉，加一个鸡蛋清。

19小时前

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