麦酱豆酱的做法

麦酱豆酱的具体做法是首先准备用料：麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜少许，

烹饪步骤是:

1，首先我们把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

2，蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。

3，然后把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉，

4，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。

5，五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象)。

6，然后把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干，

7，然后用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒，

8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎；也可用食品加工机搅打成未。菜坛洗净，晾干水分。注:大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉。

9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。

10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀，

11，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用

一种麦酱及其配制方法，由小麦，花椒，胡椒，紫素叶，桂香皮，陈皮，干辣椒，大蒜头，生姜，茶叶，白糖，白酒等原料经蒸煮，发酵，干燥及密封储存等工序配制而成。