老鸭笋干煲怎么做

食材

老鸭 1个／ 笋脯 60g ／ 老姜 适量

小葱 适量／ 料酒 2汤匙 ／ 水 适量

油 适量 ／ 酱油 2汤匙

步骤

笋脯提前泡软，切小段备用。鸭子洗净剁块焯水后捞出，老姜切片，小葱切葱花。

炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，将水分炒出，倒入少许料酒。

将炒好的鸭肉放到砂锅中，加入三倍于老鸭的量的清水，大火煮开后撇去浮沫，放入笋干，倒入酱油，煮20分钟后转小火炖2-3小时至鸭肉笋脯熟，出锅前10分钟放盐调味，撒葱花即可。

食材用料:老鸭一只、笋干200克、香菇20克、小葱10克、姜片10克、蒜粒10克、啤酒一瓶、桂皮3克、八角2粒、花椒5克、香叶5片、干辣椒5克（喜欢辣的可以多放）、胡椒粉10克、油适量、盐适量、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、鸡精5克、味精5克、白糖适量、豆瓣酱剁碎15克。

具体做法

1、将老鸭处理干净，斩成块状，起锅烧水凉水下锅把鸭块焯水，焯水后捞出控干水分备用；笋干泡发好洗净，切成条状；泡发好的香菇洗净切成两半；生姜切片，大蒜去皮，葱切段，干辣椒和八角、桂皮、香叶、花椒洗净控水备用。

2、热锅放少许油加入白糖炒出糖色，立即放入焯水后的鸭块，小火煸炒至鸭块变色出油，加入洗干净的香料和豆瓣酱（八角、桂皮、香叶、花椒）一起煸炒出香味和红油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；下入生姜、大蒜、干辣椒，大火炒均匀出香味加入啤酒和适量开水（水量没过鸭块为准），然后加入老抽、生抽、蚝油使颜色和味道更好。

3、将炒好的鸭块放入砂煲内，下入笋干、香菇，盖上锅盖，大火烧开，中小火炖约1.5至2个小时，出锅前约10分钟时放入适量的盐、白糖和鸡精味精调味，最后放入葱花点缀即可出锅。

1、下老鸭，大火煮2.3分钟煮好的老鸭用流动水冲洗干净表面的浮沫控干水分，备用。

2、水开后下冬笋，煮2分钟去涩捞出，控干水分，备用。

3、全部食材放入高压锅，加入适量清水，并且加适量料酒。

4、盖上锅盖，大火开煮，待高压锅气阀上升，转小火，煮35-40分钟煮好之后加一小勺细盐加一小勺鸡精。

5、搅拌均匀，即可。

原料： 中等大小老鸭一只、笋干半包、火腿或者咸肉250克（具体视鸭子大小酌情，以不使得汤过咸为准），料酒、生姜、盐。 做法：

1、鸭子洗净切大块，焯水，去血水浮沫，焯水的时候放点料酒；

2、笋干泡发，切段；

3、把焯水冲净的鸭块放电饭煲，放火腿块，放水，放少许料酒和生姜；

4、电饭煲开煮饭档；

5、等电饭煲水滚起后8分钟，转煲汤（或者煮粥）档，放笋干。2小时候以上，就可以转到砂锅，上灶煮开，就可以放调料吃了。 小结： 1、这个是简单的电饭煲版的，因此不可和张生记的同日而语。 2、第一次加水要一次性加足，之后最好就不要再加水了，因此开始可以多放点水，如果事后发现太多，可以多煮一会收水，如果水少的话，之后再加就影响味道了。 3、转砂锅只是象征性的煮开就下锅，没有实质性意义，如果没有砂锅不转也可以。 4、原则上是不用再另加调料的，但是如果在火腿多寡上没有控制好，或者火候过急，那只能调料补救了。