焖肉做法黄磊

食材准备：猪头骨半个、姜3片、蒜两三瓣、陈皮一小片、生抽30毫升、糖适量、豆瓣酱1小勺、八角小辨、孜然少许、清水1碗半、罗卜干可不放。

注：

1、猪头骨选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差;

2、猪头骨肉剁块水煮的时候，可以选择加点料酒，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜;

3、罗卜干营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放罗卜干的时间;

4、焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以;

1. 将五花肉表面刮洗干净，切成正/长方形大块，放入清水锅（与肉平行）内大火煮沸；捞出肉块用热水冲洗，锅内汤汁撇去浮沫

2. 把肉放回锅中，加入葱结、姜片，调入绍酒、老抽和生抽及盐，用大小合适的圆盘压住肉块；将锅盖严实，用小火焖煮3小时（中间不能开盖）至酥透

3. 用笊篱小心捞出肉块，抽去肋骨；放入冰箱冷却后切成1cm厚即可。煮焖肉的汤是最佳的面汤底，撒入葱花，放入面条，压上焖肉块

用料:

五花肉 1000克

盐 2勺

冰糖 一块

老抽 三勺

姜 五片

料酒 两勺

香叶 三片

八角 两个

桂皮 一块

生抽 一勺

朝天椒 两颗

焖肉的做法:

步骤 1

将肉焯水后洗干净。

步骤 2

冷水锅中加入所有的肉和调料。

步骤 3

大火煮开，小火慢炖两个小时。

步骤 4

等肉质酥烂，就可以加盐调味了。