麻辣米线的家常做法

用料：米线 、青菜 、海带 、豆腐干 、猪肉沫 、香菜 、蒜苗 、火锅底料 、豆瓣酱 、老抽 、盐 、胡椒粉 、鸡精 、浓汤宝 、豆腐皮 

麻辣米线的做法步骤

步骤 1

将豆腐干切成小块，豆腐皮切成丝

步骤 2

热锅，加油，八成热，加猪肉沫翻炒，当猪肉颜色变后乘出，备用。

步骤 3

加少油，在油不热的时候加入豆瓣酱，翻炒。随后加入火锅底料，我用的是重庆德庄火锅底料。当油渗出后加豆腐干，开大火，将豆腐干炒至快焦即可，一定是快要焦了，但还没有焦。

步骤 4

然后加些老抽，让颜色变得深些，然后加盐，胡椒，鸡精。

步骤 5

要是有高汤当然用高汤更好，我直接用的浓汤宝。米粉最好之前用凉水泡过，一个小时即可。汤开后先把青菜加入，隔一会加米线，豆腐皮，海带。后捞出。

步骤 6

最后加香菜，蒜苗，胡椒，盐，鸡精，要是喜辣就加点油泼辣子，再把高汤加上即可。

食材明细：米线、蔬菜、火锅料，鱼豆腐，火腿肠，香菜，蔬菜各适量

1、准备好食材

2、热锅热油，放入一小块火锅料

3、小火炒散它，炒出香味

4、加入水，烧开

5、先放入不易煮烂的蔬菜

6、放入鱼豆腐和火腿肠

7、最后放入米线，再稍微煮两分钟即可

8、出锅撒点香菜末

9、麻辣爽口的麻辣米线就做好了。

第一步：米粉泡发。用冷水泡发米粉，泡至微变软，不要泡太过，炒出来会粘成一坨一坨的。泡完就一定要沥干水分。

第二步：把食材炒熟。把鸡蛋、猪肉、红萝卜丝和火腿肠分开炒熟。

第三步：米粉捞汁。米粉按2:0.5:0.2的比例加入生抽2、老抽0.5和白糖0.2。捞至颜色均匀。

第四步：葱油熬制。加入多一点点的油，烧热，把洋葱、蒜末蒜苗头倒入熬制，微微变软的时候就把米粉倒进来煸炒出香味，然后把刚才的食材全部倒进来翻炒均匀出锅即可。最后撒上一点小葱花。

食材：干辣椒 一抓 、 花椒 1/3碗 、 蒜 3粒 、 姜片 5片 、 大葱 一小段 、 酱油 适量 、 油 适量 、 新鲜牛背脊 500g 、 妈妈做的酸菜 250g 、 蚝油 25g 、 蒜苗 适量 、 芹菜 适量 、 上海青 适量 、 郫县豆瓣 50g 、 米线 500g

步骤1/6

新鲜牛背脊 切块 凉水下锅（水中加料酒适量 姜片适量）焯水至开锅 捞出用温水漂洗干净 待用 准备各种大料 干辣椒 郫县豆瓣 锅中烧油 至8成热放入干辣椒 大料 姜片 爆炒一分钟 加入郫县豆瓣 继续炒一分钟把牛背脊肉倒入锅中翻炒 陆续加入料酒 酱油 蚝油 翻炒半小时

步骤2/6

倒入电饭锅 加入开水 葱段 蒜瓣 按煲粥键 大概一小时就好了

步骤3/6

炒的酸菜备用

步骤4/6

准备需要的小菜 芹菜 蒜苗 切碎 待用

步骤5/6

超市买的米线 很好煮

最后一步

煮好的米线捞入碗中 依次放入准备的食材就OK

1.准备食材：米线、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、香菜、花生米、豆瓣酱、豆豉、香醋、酱油、糖、盐等。

2.热锅，放入油，将葱姜蒜、八角、花椒、辣椒爆香；

3.加入米线，翻炒均匀；

4.加入花生米、豆瓣酱、豆豉、香醋、酱油、糖、盐等，继续翻炒均匀；

5.最后加入香菜，翻炒均匀，即可出锅。

1.首先呢我们准备好原料米线，将它用开水泡开，开水需要没过米粉，泡个10几分钟之后就可以用了。

2.在锅里放入油烧开，将花椒粒放入锅里炸一下，然后捞出来给它碾成末，炸的花椒油留下，准备一个碗里面放2勺辣椒面，将滚烫的花椒油倒入辣椒面里面烫一下，等会用。

3.在锅里在放入油，准备生的花生豆，下锅炸熟即可，将炸好的花生豆捞出来，在锅里的油中放入豆瓣酱，放入肉末，再加点酱油炒好倒入碗中。

4.在准备青菜，豆腐皮，海带丝，分别放入锅中煮一分钟，然后捞出放在碗里，再放入刚才泡好的米线。

5.然后再放入一点盐，鸡精，五香粉，花椒末，榨菜末，葱末，香菜末，油炸花生，香油2滴，陈醋一点，还有刚烫好的辣椒面。

6.将这些调料放入碗中之后，再用筷子搅拌均匀，然后麻辣米线的家常做法就成功了，一碗麻辣美味的自制米线就可以吃了，

用料

米线 适量（米线的量根据自己喜好）

豆腐干 一片

青菜 一根

香菜 2根

紫菜 适量

炒米线的酱料：

菜籽油 30克（比平时炒菜量多一倍）

豆腐丁

肉末 50克

蒜 半头

生姜 一小块

辣椒酱 3小勺

花椒粉 10克

盐 适量

鸡精 5克

其他了选择材料

豆腐皮 少许

白胡椒 适量

麻辣粉 适量

油泼辣子 适量

肉末 50克

做法步骤

1、食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。

2、准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。

3、豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。

4、锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。

5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。

6、锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。

7、豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。

8、米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）

9、喜欢的可以加入油泼辣子，就可以吃了。