正宗湖北武汉腊鱼块的配方

湖北武汉腊鱼块的配方如下：

草鱼处理干净，从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜，清洗干净后剁成大块，晾干水分备用。

花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉，均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些。

将抹好的鱼块放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出。

用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。如果腌得较多一下吃不完，可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室，随吃随取，可以存放很长时间不坏。

按照以上步骤操作，湖北武汉腊鱼块就制作完成了。

武汉腊鱼选用草鱼、青鱼或鲤鱼。杀好鱼后，把鱼漂洗干净后就捞出来沥水，把鱼身上的水沥干待用。

然后再把每50公斤鲜鱼放4公斤盐的比例，把腌制专用的粗盐准备好。尽量选用腌制专用的粗盐，风味更好。这种粗盐可以直接使用，也可以放在锅里炒香后使用，风味更佳。

炒制粗盐的时候，还可以加入花椒粒、干红辣椒或桂皮等调味料，让腊鱼的滋味更加丰富。

湖北的腊鱼块各地做法不一样 。我们这里是进入腊月后，家家户户都腌制腊鱼 。一般是选大草鱼 或白鲢，杀好洗净后 ，晾干水分 ，仍后按大致比例将食盐，辣椒 ，花椒 一起拌好，均匀地抹在鱼块上 ，用石块压严，腌制一个星期左右 ，再取出放太阳下晾晒 ，后用食用油浸泡 。

武汉鱼米之乡，每到冬至前后，家家户户都要腌鱼腌肉。

腌鱼最好腌十斤以上的大鱼，腌鱼的用料也蛮简单，盐和花椒。先将鱼开膛破肚清理干凈后（干万不要洗），盐、花椒上锅炒出香味后放凉后再撒在鱼身上抺均，两面都要抹，一条压一条，完后上面压以重物，让鱼肉腌结实些，腌制七天后，中途翻一下好进味，使可穿绳晾晒干后使可食用。可好吃J！