我炸的带鱼段为什么是烂的

1.

带鱼水分太重炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。

2.

过早翻面炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。

时间过长，油温过高的原因。

鱼肉鲜美，营养丰富，我们日常生活中经常可以吃到鱼。而且鱼的种类也很多。有一部分人十分爱吃带鱼，因为对于里面的字比较少吃起来比较方便，而且味道也很香。受到很多人的欢迎。一般带鱼的做法都是油炸，但是很多人在炸带鱼的时候咋不好？有的会把带鱼鱼肉炸散掉，有的炸出来的比较腥，今天来给大家分享一种炸带鱼的方法可以让带鱼炸到外酥里嫩，而且还不腥。

想炸出好吃的带鱼，方法很重啊哟。

食材：姜片五片，带鱼两条，小葱三根，鸡蛋两个，生抽，蚝油，淀粉，盐，料酒各适量。

1.放带鱼去头，处理干净以后，用刀切成大约五厘米左右的小段。然后沥干水分。

2.把料酒姜片，生抽，盐，葱花，放入带鱼里面搅拌均匀，然后腌制半个小时。

3.带鱼腌制好以后，把面粉倒进里面，让每一块带鱼上面都粘上面粉。

4.在盆里面打一个鸡蛋，让鸡蛋清充分地粘在每一个鱼块上。加了蛋清的带鱼，鱼肉会更加的鲜嫩。

5.然后在锅里面倒入食用油，开火加热，在油温五成热的时候将见了面块和蛋清的带鱼块，放进锅里面炸，等鱼块炸到两面金黄的时候就可以捞出来装盘了。

PS：炸鱼时千万不要直接下锅就炸，多加的这一步就上：用姜，料酒，盐和蚝油，生抽，将带鱼块腌制半个小时，然后裹上面粉和蛋清。这样做出来的带鱼会鲜嫩好吃，而且还能去除腥味。