做面包发酵后是不是不能过度揉

孤独像条狗 3个月前 已收到1个回答 举报
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低微的独白 2星

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1、面团发酵后需要继续揉面，但是不能过度。面包手工揉搓10到12分钟，设备揉8到10分钟，看到面团表面光滑即可。揉搓过度面包口味发硬，沒有光泽度。

2、实际上揉搓是为了让面团的质量变的更加的均匀，同时促进里面的蛋白质产生更多的面筋，从而保证口感的丰富性。所以我们在面团发酵好了之后，可以继续揉一下，这样就能产生一定的韧性，像是面条之类的，口感就会更好，而如果是面包、馒头之类的，揉一揉更容易塑形，不至于在蒸的时候变松散。

17小时前

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