生长的风 3星
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醋放的不够,或者掺水了,导致醋酸浓度太低了。而大蒜色素物质的前体,需要在足够浓度的醋酸的作用下,才会先后生成蒜兰素和蒜黄素,令大蒜看上去变绿了。
腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要8-12天,时间太短了,腊八蒜也就不会变色。
16小时前
女人钩魂 3星
共回答了357个问题 评论
影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素,实际上这是大蒜绿色素。泡腊八蒜最好选米醋,因为米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,口感酸甜适中。
14小时前
困倦了的心 4星
共回答了477个问题 评论
腊八蒜不绿,是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为储藏的大蒜经过低温,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。
11小时前
我不薆笑 4星
共回答了473个问题 评论
那是泡的时间短,刚泡几天的腊八蒜没那么快变绿,要等十几天才会变绿,泡腊八蒜的时候倒的醋要多,要超过蒜的高度,蒜泡的时间长了就会绿。
7小时前
呐妞不單蒓 4星
温度不够低。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行,因为只有在低温环境下,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,这些成分是大蒜色素物质的前体。
只有满足低温条件,腊八蒜之后才有可能会变成绿色。
2小时前
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