油鳝干做法

准备好一条鳗鱼，洗干净，去头去尾去肚，取中间段，切成5厘米长。2、从背部切割开，去骨洗干净。

3、加入酱油、老酒、白糖、姜丝、辣椒、白胡粉搅拌均匀腌制2小时，腌制好的鳗鱼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

油鳗干500克，鸡半只，姜10片，大蒜5瓣，干葱头3个，料酒2勺，白糖少许，蚝油2勺，生抽2勺，盐少许，生粉适量，葱5根

步骤 1

鳗鱼干去骨，切段备用。

步骤 2

鸡肉砍块备用。

步骤 3

鸡肉加入胡椒粉，糖，盐，生抽（1勺），蚝油（1勺），生粉，料酒，搅拌均匀，腌制7～8分钟。

步骤 4

葱切段，葱白葱叶分开；干葱头，蒜，切块；姜切片备用。

步骤 5

热油锅，鳗鱼干下锅煎香。

步骤 6

翻面，煎至两面金黄。

步骤 7

盛起备用。

步骤 8

另起热油锅，倒入鸡肉摊开，慢火煎……

步骤 9

鸡肉翻面。

步骤 10

把鸡肉往边上推开，利用锅中心的油，放入葱白，姜，蒜，干葱头，炒香。把鸡肉一起翻炒。

步骤 11

加入鳗鱼干，小心和鸡肉翻炒一起。生抽，蚝油各一勺加水调匀，沿锅边淋入，加盖焖煮3分钟，翻炒均匀，再焖煮3分钟，至收汁。

步骤 12

放入葱叶，翻搅均匀即可出锅。

1、先把油鳝放入食盐水中（食盐水浓度在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖至尾部，再用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净即可。

2、用毛巾吸干水分，锅里放入色拉油，烧热140℃，把油鳝下锅轻轻小火炸2分钟至定型后捞出，放入盘里。

3、将葱段、姜片放在油鳝上，上笼大火蒸6分钟拿出，放入美极鲜酱油、生姜丝和青红椒丝调拌均匀，然后淋入烧至八成热的花生油即可。上桌后可以配上豉油汁、姜汁等调味汁食用。

把鳗鱼干放温水里泡半个小时，再切成块摆在盘子里。

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在鳗鱼块上放上姜丝和葱白，滴上几滴料酒和花生油。

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再把处理好的鳗鱼块放进锅里，隔水蒸十分钟左右。

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蒸好后打开锅盖小心端出来，挑去鱼身上的姜丝和葱段。

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锅烧七成热，放半勺花生油烧开，再把姜蒜放下去，关火用热油爆香姜蒜，再倒入一勺酱油。

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最后把热油淋在蒸好的鳗鱼上面，可以上桌开吃啦。

总结

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1.把鳗鱼干先放在温水中泡半个钟后切成块备用。

2.把生姜和葱白切成丝摆在鳗鱼块上，滴上几滴花生油和料酒。

3.再烧适量开水，把鳗鱼放进去隔水蒸10分钟。

4.最后烧点热油淋在蒸好的鳗鱼身上即可。

主料

鳗鱼干150G，芹菜

辅料

油若干

油炸鳗鱼干的做法步骤

鳗鱼干切细段，热锅热油，有点冒烟放入准备好的大蒜，再加入鳗鱼干转小火，微炸，可酥脆，出锅就变成脆炸鳗鱼干，若加入芹菜可变成芹菜炒鳗鱼干。很美味的一道下饭配菜。

食材:

梅干菜200g、鳝鱼500克、猪肉1块、八角5个、桂皮3片、干辣椒3个、姜1块、植物油适量、食盐1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、醋1勺、老抽1小匙、鸡精5g

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梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段

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活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片

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八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用

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炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香

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然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香

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下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀

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兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了