祂執鐿犇赴 2星
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原料:甲鱼一只(约1500克),五花肉100克。
调料:混合油200克,大蒜200克,拍蒜50克,青椒20克,姜片30克,秘制香料25克,白酒10克,辣妹子酱8克,蚝油25克
秘制香料配方:桂皮10克,香叶2克,小茴香4克,大红袍花椒3克,砂仁1个,八角2个,草果1个
制作方法:
(1)将甲鱼宰杀制净,切成块。
(2)锅入混合油烧热,下五花肉煸炒出香,放大蒜150克,姜片炒香,下秘制香料、甲鱼块,继续煸炒。
(3)此时调入白酒、辣妹子酱调味,倒入高汤,猛火加热,倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味,继续大火熬制,将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时(整个过程大约持续30分钟)。
(4)下入剩余的50克大蒜,继续收汁至汤汁变得浓稠时,出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中,上桌即可。
22小时前
那笑好美 2星
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主料:甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克
调料:桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升
做法步骤:
1、准备其它材料,如上:肉切片,肥的单放,线椒和红椒切段,洋葱切片,蒜切块,姜切末。
2、干料:辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
3、锅内烧热,放入食用油,肥肉翻炒炸油。
4、待油炸出后,放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。
5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒,加入白糖翻炒至甲鱼微黄。
6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。
7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水,中火加盖继续炖。
8、水剩余三分之一左右(大概20分钟)加入青红椒洋葱盐、鸡精。
9、水份收干后放入香菜。
10、装盘。
13小时前
渐渐明白了 2星
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一、所需食材
主料:甲鱼1,000克母鸡1,250克
调料:盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量
二、制作方法
1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净;
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;
3.用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;
5.然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块;
6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;
8.将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;
9.炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
7小时前
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