五香豆腐乳的做法

老豆腐，切块，上下铺稻草，稻草不好找用芦苇叶也行，就是包粽子用的叶子，放到容器里，封盖，大概一周后，发霉。

也可以把豆腐先蒸一下，做出来的豆腐乳硬些。然后把毛挑掉，黄色的皮不去，没块先再白酒里过一下，然后在盐，五香粉、辣椒粉等合成料中打个滚，放到玻璃瓶子或罐子里，加凉开水，香油，再加一点白酒，没过豆腐块，密封大概一周后就可以吃了，时间味儿越足。

用料

老豆腐 5斤

腐乳曲 5g

盐 200g

五香粉 10g

辣椒粉 10g

花椒粉 5g

白酒 适量

步骤 1

老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细腻

步骤 2

豆腐切成2*2*2cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。

步骤 3

豆腐上均匀撒上腐乳曲，网上有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要关闭，留条小缝，自然发酵三天

步骤 4

24小时后的豆腐，仔细看有一点点菌丝

步骤 5

48小时后的豆腐，已经都长上菌丝了

步骤 6

72小时后的豆腐，满满白色菌丝，黑色的并不是杂菌丝，而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了

步骤 7

准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒

步骤 8

将豆腐用筷子划开方便后面操作

步骤 9

将适量豆腐块放入大碗中，撒入适量白酒拌匀，酒不用太多，否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐，就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用

步骤 10

将拌好酒的豆腐块放入混合调料中，一两面粘上调料即可，容器下层的豆腐块可以少沾调料。关于盐的用量每个人蘸取不一样，大家根据自己的实际操作来进行增减就可以，大家尽量根据自己实际情况来，不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量

步骤 11

将沾好调料的豆腐块放入密封容器中，密封继续发酵一个月

步骤 12

已经发酵好的豆腐乳，夹上两块，淋入朋友给的农家芝麻香油简直就是绝绝子

用料

豆腐1

干桔子皮粉1

细盐1

辣椒粉1

五香粉（我用八角,桂皮,沙姜,甘草等自制的1

做法

1/3特地去超市专柜买的卤水豆腐，滤干水分（小心不能沾到生水），分成小块，用盘装好密封好进行发酵。天冷最少要一周时间（根据室内温度而定），一般看到豆腐起了红黄色斑就好了。

2/3细盐，辣椒粉，干桔子皮粉、五香粉（我用八角，桂皮，沙姜，甘草等自制的）拌匀。把发酵好的豆腐块小心地夹入碗里，裹满配料。

3/3小心地装入玻璃瓶里，一块块摆放整齐，盖紧瓶盖。第二天打开，浇上二汤勺高度白酒，再盖紧。一周后，起油锅，将烧热的油稍冷后，倒进瓶里直到油淹没豆腐乳为止。天气转暖，放冰箱贮存，越放酱香味儿越浓，随时食用。