自制香菇辣酱最正宗的做法

主料：

香菇适量

肉馅适量

甜面酱适量

辅料：

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒粉适量

料酒适量

生抽适量

做法：

1. 香菇清洗干净焯水备用。

2. 准备肉馅，香菇切碎备用。

3. 起锅烧油下入辣椒面炒香。

4. 下入肉馅翻炒均匀。

5. 放葱姜蒜末，料酒和生抽。

6. 翻炒均匀后加入香菇。

7. 加入一勺甜面酱翻炒均匀即可

准备食材：香菇500克、豆豉辣椒酱两茶勺、食用油200克、大葱一根、大蒜一朵、生抽两茶勺、蚝油少许、白糖少许、白芝麻适量。

做法步骤：

1、买回来的香菇放在清水中，加入两勺食用盐，把香菇表面的杂质清洗干净后备用。做香菇酱，香菇的根部也可以用掉，不用去除。

如果有干香菇的话，最好用泡发的干香菇来做，香气更浓郁。

2、把清洗干净的香菇挤干水分后切成小丁备用。

3、把大葱切成葱段、大蒜剥皮后拍碎剁成蒜末。

4、碗里加入两茶勺豆豉辣椒酱、50克左右生抽酱油搅拌均匀备用。

5、锅里坐油，凉油下入葱段，小火慢炸，把葱段炸干、炸香后捞出不要。

6、四成油温左右，下入步骤4中调好的豆豉辣椒酱和生抽，炸出辣椒酱和生抽的香味。

7、把香味完全炸出来以后加入蒜末，用勺子不停地搅动，炒出蒜香味，把大蒜炒至焦黄、发干。

8、接着把切好的香菇丁下入锅中，保持中火煸炒，这个步骤持续的时间比较长，一定要有耐心，要把香菇中的水分炒出来，这样香菇酱吃起来才会更香，而且也可以延长保质期。

9、把香菇完全炒香、炒干后加入大概一茶勺左右的蚝油，翻炒均匀。

10、最后撒入一些熟的白芝麻，翻炒均匀后盛出自然晾凉，装入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。

小贴士：

1、做香菇酱最好选用泡发的干香菇。

2、炒香菇的时候要有耐心，一定要把香菇中多余的水分完全炒出。

原料：鲜辣椒、香菇、花生、芝麻、瓜子仁、盐、玉米油。

做法步骤：

第1步、成品

第2步、香茹辣酱

第3步、将香菇切小丁备用。

第4步、将香菇切小丁备用。

第5步、炉子上放不沾锅放打好辣椒干炒将水份炒去后放油放香菇丁花生芝麻瓜子碎炒熟。

第6步、炒熟辣椒酱。