腌酸甜辣豆角的腌制方法

主料：豆角3000克，粗盐300克，花椒50克，干辣椒15个，高度白酒50克，姜片20克

辅料：凉开水2000克

步骤1

把腌菜的罐罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干

步骤2

豆角用清水冲洗干净，然后晾干水分

步骤3

加入干辣椒,花椒,加入粗盐,倒入烧开的水、温度在70度左右、这样调料和盐都会融化很快、等到水温变凉以后,加入晾干后的豆角，豆角一定要漫过调料水呀、也可以放一根筷子夹住、这样豆角就不会飘上来

步骤4

罐罐里打入高度白酒,盖上盖子后、旁边倒入适量清水封住、这样做的目的就是密封度更好呀……

步骤5

豆角腌制5天后就可以打开罐罐了

这是我第一次腌制酸豆角，而且非常成功！所以写下这篇笔记，希望能帮到你（因为回到家里迫不及待打开了它，所以没有酸豆角在发酵时的样子。

材料:

①豇豆（想吃多少做多少）

②食盐

③水

④密封容器

步骤：

⑴ 豇豆洗干净，控干水分

⑵ 控干的豇豆切成适合吃的大小

⑶ 准备凉白开

⑷ 把切好的豇豆放入密封容器中，倒满凉白开（没过豇豆），加入食盐（尝一下水，要比平时炒菜咸）。

⑸ 密封好容器，让它静静2周以上。

小贴士

⑴ 很多人说，等酸豆角变黄了就可以吃了，但是腌制蔬菜在一周左右是亚硝酸盐的巅峰期，所以我还是推荐2周以上，反正腌制嘛，时间越长越酸。

1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。

2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。

3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。

4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。