京酱肉丝的做法

食材：肉丝500g、黄瓜一根、葱白20g、甜面酱2勺、白糖一勺。

做法：

1、肉丝加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。

2、炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散。

3、待猪肉丝变色后，即可加入放入甜面酱、1勺生抽、白糖。

4、炒至甜面酱粘稠，使肉丝均匀挂上酱汁即可；盛出盘中。

5、蒸好的小饼，放上炒好的肉丝，黄瓜，大葱，然后裹起来就可以开吃了。

京酱肉丝

原料： 猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克。

做法： 1.肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

2.葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。

3.锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺，装在放有葱丝的盘中。

特点 咸香略甜，菜色枣红。

食材清单

猪瘦肉 250克 、 大葱 80克 、 鸡蛋 一个 、 甜面酱 80克 、 白糖 15克 、 姜片 5克 、 料酒 1勺 、 盐 少许 、 淀粉 少许 、 鸡精 少许

烹饪步骤

步骤1/5

把香菇发好备用

步骤2/5

把发好的香菇切成丝备用

步骤3/5

大葱叶切成丝备用

步骤4/5

把里脊肉切成丝姜切丝备好

最后一步

把切好的肉丝放入姜丝、料酒、少许盐、蛋清、生抽、淀粉混合均匀掩制片刻备好

主料

猪里脊肉300g，黄瓜1根

辅料

玉米淀粉2勺，蛋清1个，白芝麻3g

调料

盐2g

白胡椒粉2g，白糖1勺，酱油0.5勺，葱伴侣甜面酱2勺

京酱肉丝的做法步骤

1.准备主要食材：猪大里脊肉，黄瓜，蛋清，玉米淀粉，葱伴侣6月香甜面酱，六月鲜红烧酱油。

2.里脊肉改刀切片，再切成丝。

3.里脊肉中加盐，白胡椒粉，1汤匙水，蛋清，2勺玉米淀粉。

4.用手抓拌均匀，充分上浆，肉丝有粘性即可。

5.最后加入两汤匙食用油搅拌，这样炒出来的肉丝嫩滑。

6.黄瓜擦丝铺入盘中。

7.锅中放油，比平时炒菜多一点，油温5成热放入肉丝滑炒。

8.肉丝变色后捞出来控油。

9.锅中留少许底油，放两勺葱伴侣6月香甜面酱。

10.炒出酱香味加少许水，一勺白糖调味，5毫升六月鲜红烧酱油调色提亮。

11.倒入滑炒好的肉丝，快速翻炒十几秒关火。

12.盛入盘中，撒上白芝麻，

【原料】：猪里脊肉、、豆腐皮、鸡蛋

【调料】：甜面酱、白糖、盐、味精、鸡精、老抽、葱、姜、料酒

【制作方法】：1、将猪里脊肉切成丝，然后加入清水、盐、味精、鸡精、料酒、老抽、鸡蛋清顺着一个方向搅拌上劲，最后加入淀粉抓匀即可。

2、葱白切丝、姜切丝，准备一个小碗，放入葱姜丝然后加入少许的清水，泡一点葱姜水。将剩余的葱白放在盘底，豆腐皮切块焯水，备用。

3、锅中烧油，温油下入上好浆的肉丝滑熟，捞出备用。

4、锅留底油，下入甜面酱炒出酱香味，然后倒入葱姜水少许、味精、鸡精、白糖炒匀，再将划熟的肉丝放入锅中翻炒均匀，出锅盛在装葱丝的盘中，最后待豆腐皮上桌即可食用。

第一准备食材，里脊肉，鸡蛋，葱白，豆皮。甜面酱，生姜，料酒，白糖，鸡粉。淀粉，盐。

第二将里脊肉洗净切成丝加3勺料酒，1勺盐，2克淀粉，抓匀放入冰箱冷冻10分钟。姜切片葱白切丝，取一点葱丝姜片放入碗中加清水泡成葱姜水，豆皮用开水烫一下。

第三起锅烧油至七成热，倒入从冰箱内取出的肉丝快速划散至肉丝发白盛出备用。

第四，锅里放油加至五成热，放入甜面酱，葱姜水，加料酒，鸡粉，白糖不停炒动，到白糖全部融化。待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入不停的翻炒均匀。

最后将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘即可。

食材明细

猪里脊肉适量

豆腐皮2张

葱白100g

鸡蛋清半个

甜面酱3大勺

白糖1大勺

淀粉1勺

料酒适量

盐适量

香油适量

做法步骤

1

准备好材料。（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮）

2

猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟

3

甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。

4

把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓，这步骤很关键）

5

葱白切细丝装盘备用 。

6

蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。

7

热锅温油将肉丝放入炒散。

8

七成熟时盛出放在盘中备用。

9

锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。

10

放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。

11

也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！