羊肚菌酿肉怎么做

主料：

羊肚菌14-15颗

鲜虾仁10颗

鲜肉200g

调料：

耗油1勺

料酒1勺

酱油1勺

十三香1匙

白胡椒粉1匙

盐1匙

做法：

1. 羊肚菌泡水一小时。

2. 鲜虾扒成虾仁去虾线，鲜肉切块。

3. 鲜肉搅打成馅。

4. 搅馅不要太碎太细影响口感，加一勺酱油。

5. 一勺蚝油。

6. 一吃盐。

7. 半匙十三香。

8. 加一点葱姜水。

9. 虾仁打成馅。

10. 打碎以后，加一点白胡椒粉。

11. 肉馅和虾仁一起。

12. 朝一个方向搅拌上劲儿，腌制二十分钟。

13. 羊肚菌对半剪开。

14. 将肉馅填进羊肚菌里。

15. 肉馅多了。

16. 平底锅放一点油，小火煎，肉的一面。

17. 准备砂锅预热，将煎好的羊肚菌和肉，倒入砂锅中。

18. 加一碗水，炖20分钟。

19. 放一勺酱油耗油给汤简单调个味

主料

羊肉

500克

羊肚菌

适量

辅料

鸡蛋适量

生抽 适量

食盐适量

食油 适量

做法

1. 准备原料。

2. 将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、油搅拌均匀。

3. 羊肚菌清洗后切除根部。

4. 用筷子把拌匀的肉馅放入羊肚菌里。下手一定要轻，不然很容易戳破羊肚菌哒！

5. 酿好肉馅之后，开大火蒸十分钟就可以啦。

羊肚菌700g、猪肉100g、鸡胸脯肉100g

辅料：菠菜100g、鸡蛋黄100g、食盐3g、酱油10g、味精4g、姜5g、料酒25g、香油5g、胡椒粉1g、小葱8g

【做法】

1、将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；

2、葱白切成马耳形，鲜姜切成碎末，菠菜摘洗干净，切成段备用；

3、将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；

4、将鸡脯肉用刀背砸成泥，猪肥膘肉洗净剁成泥；

5、鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；

6、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；

7、炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

分享

1、清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感;

2、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了

3、用羊肚菌煲汤，煮面，焖炒都可以，厚肉羊肚菌羊肚菌有养胃补肾的功效，常吃可提高肠胃功能，提高免疫力。