五香卤羊头的正宗做法与技术配方

胡萝卜300克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个。

原料，羊头4个，大葱3根，姜6片，大蒜6个，花椒30克，干辣椒50克，可根据个人喜好增减，火锅料半袋，香辣酱200克，料酒100克，

香叶，桂皮，草果，小茴香，盐适量。味精适量，

步骤1，准备好羊头用的调料，

步骤2，葱姜蒜切好备用，

步骤3，羊头清洗干净备用，

步骤4，锅内入烧油，下入香辣酱，和火锅料，炒香，

步骤5，在下入葱姜蒜。花椒，干辣椒，香叶6个，桂皮3小块，大料4个，白芷6个，草果2个，小茴香3克，炒香，

步骤6，下入洗好的羊头炒制再下入料酒。翻炒几下，

步骤7，锅内下清水没过羊头，

步骤8，下入老抽适量调色。生抽100克，盐适量，大火烧开，小火煮1小时，泡制1.5小时出锅，

原料准备：净羊头1个，泡红辣椒30克、豆瓣酱15克、姜末10克、鸡精5克、葱白15克、冰糖10克、精盐5克、料酒25克、混合油50克、红卤水3000克、香菜末少许

1．将羊头刮洗干净，氽水，再洗净沥干，从中劈开待用。

2．将锅放火上，加入混合油烧五成热时，将泡红辣椒、豆瓣酱、姜末等放入炒匀出香味，加入料酒、卤水烧开5分钟，捞尽渣，放入羊头卤制成熟即可，起沥干入盘。

原料:羊头750克，五香粉适量，葱白15克，酱油30克，芝麻5克，精盐2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，干辣椒粉5克。

做法:

1)将芝麻炒熟，晾凉。

2)葱白洗净，切成末。

3)干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。

4)花椒放锅内，用小火焙至微黄，取出研成粉，和五香粉、辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

5)将羊头上的杂毛去干净，洗净，下入沸水锅中氽烫一下，除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂，取出羊头，除尽羊头里的羊骨，将羊头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上对好的麻辣汁，撒上熟芝麻与葱末，吃时拌匀即成。

熟羊头肉600克，菜心100克，水发香菇25克，香菜5克，葱段、姜块各20克，鸡汤750克，绍酒25克，鸡油20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉15克，牛奶200克。 制作 1、将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出，撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。

2、炒锅内加鸡油烧热，放入葱、羹炝番，烹入绍酒，加鸡汤烧呈白色倒入沙锅，下入羊头肉烧开。

3、下入香菇、精盐烧入味，再放入羊眼块略炖。

4、下入菜心、牛奶烧开，加味精，用湿淀粉勾芡即成。食用时可配蒜泥。 特点 汁白肉烂，醇香味美。 操作提示 下原料要先后有序，勾芡时不宜过浓

主料:羊头

辅料:16种（个人口味适量）

花椒、盐、老抽、料酒、白糖、彩椒末、生抽、香叶、二锅头、葱、蒜末、醋、八角、小茴香、姜、蒜。

步骤1

羊头清洗干净后劈开，然后用刷子将牙齿和舌头刷干净。

步骤2

将劈开的羊头放进冷水里加入二锅头中火煮20分钟

步骤3

捞出控干水份

步骤4

准备好葱姜蒜

步骤5

换大锅加入水，放入葱姜蒜，烧开

步骤6

加入花椒、八角、香叶、小茴香

步骤7

倒入老抽，加适量料酒，加一勺白糖

步骤8

烧开后将焯过的羊头放入锅内，开锅后小火煮一个半小时后加盐

步骤9

关火焖30分钟捞出，取下骨头，放凉。

1、配料：羊头一个，葱、姜、蒜适量，炖肉料一包，面酱一大汤勺，老抽一汤勺，生抽半汤勺，味精适量，盐适量，凉皮适量。

2、羊头去骨洗净，然后用清水煮20分钟，捞出来沥干水分备用。

3、羊头加葱段，蒜头，凉皮，炖肉料，再加入适量水大火烧开。

4、大火烧开后，转中小火炖半小时，加入一大汤勺的面酱，一大汤勺的老抽，半汤勺的生抽，中小火炖1个小时。

5、用筷子扎，很轻易就扎透就熟了，加入适量盐和味精，大火烧开10分钟，关火。用汤浸泡4小时以上，泡的时间越长，越入味。

6、切成条装盘即可食用。