排骨猪脚干锅做法

原料：猪蹄、鸡爪、洋葱、小葱、姜、蒜、酱油：味淋：糖（1:1:1）、味噌、花椒、干辣椒、香叶、煎豆腐、大白菜叶、魔芋丝结、海带、出汁粉。

做法步骤：

第1步、首先将猪蹄与鸡爪脱水。

第2步、将洋葱切成小块，姜切成片，蒜剁碎，葱白切成段。

第3步、然后热锅，把洋葱、小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶倒入锅炒香香。

第4步、猪蹄小锅，文火，炒2分钟。

第5步、加入50ml的酱油+味淋+糖（1：1：1），炒2分钟。

主料

排骨800克、莴笋500克、洋葱300克

辅料

干辣椒20克、葱10克、姜10克、蒜10克，生抽适量，老抽适量，豆掰酱适量，八角适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，盐适量

制作方法：

步骤1

准备食材：排骨切段，莴笋切块、洋葱切丝、姜切片、蒜切片备用；

步骤2

起锅烧水，将排骨冷水下锅，大火烧开撇去浮末，焯水后捞出洗净控干水份备用，将莴笋入开水锅焯至断生后盛出备用；

步骤3

将焯好的排骨放入汤锅中，加入适量的清水没过食材，放入料酒、八角、葱、姜片，大火煮开后，转小火炖煮40分钟左右至排骨完全熟透，捞出控干备用；

步骤4

起锅烧油，油热后加入葱姜末和八角爆香后，再放入豆瓣酱小火炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味；

步骤5

将莴笋和煮熟的排骨倒入锅中，加入适量老抽，生抽，料酒大火翻炒五分钟至入味，再加入适量盐，糖，鸡精调味，翻炒均匀后关火，准备好的洋葱丝均匀铺在准备好的锅仔锅底，将炒好的排骨莴笋倒入锅仔中，即可食用！

烹饪技巧

1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大，块大不易入味；

2、因为豆瓣酱中有盐味，因此放盐的

时候一定要酌情适量添加。

一、工具原料

1、干锅排骨猪蹄原料准备：

上好的排骨800克。猪蹄两只

辅料 圆葱30克、青辣椒15克、大蒜头20克，色拉油2000克（大约耗油100克），花椒油、辣椒油、耗油、干锅酱、生抽。

2、干锅排骨制作步骤：

(1)、把我们买来的排骨斩断，猪蹄切块放入卤水中煮30分钟，锅入油烧制6成热，入排骨猪蹄炸至表面金黄捞出:

(2)、另起锅把我们事先准备好的圆葱30克、青辣椒15克、大蒜头20克放入锅中，炒至金黄色：

(3)、然后把我们的干锅酱倒入锅中，倒入排骨，加入以上的各种调料，翻匀：

(4)、在锅中稍微翻炒50秒，待各种原料出香味即可出锅。

排骨猪蹄过水

2. 再将过水后的排骨猪蹄加生姜片炖到七成烂，捞出后留高汤，排骨猪蹄水控干。

3. 将排骨猪蹄用油炸一遍捞出控干，将土豆切块炸熟捞出控干备用。

4. 热油，然后将花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶过油翻炒，加入葱段，洋葱，蒜片，姜片爆香后捞出备用。

5. 爆香过的油加入豆瓣酱，香辣酱，海底捞火锅红油底料中的酱，油留下备用。翻炒后倒入猪蹄，排骨，土豆。

6. 然后加入刚才捞出的香料和葱姜蒜，加白糖鸡精盐，翻炒。

7. 加入小芹菜段翻几下出锅。

8. 撒上香菜和白芝麻

9. 吃完干锅后加红油底料的油和高汤吃火锅