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用料
黑梅干菜 150克五花肉 400克老冰糖 一大块盐 少许黄酒 三大勺铸铁锅 一个
步骤
步骤 1
黑梅干菜用温水泡半个小时,然后沥干净,再冲洗两遍。
步骤 2
第三遍的水留下,静置一旁,沉淀一下
步骤 3
猪带皮五花提前一晚用矿泉水泡,然后使劲捏洗,洗净捏干切大块。铸铁锅烧热不放油,直接把五花肉放入
步骤 4
盖盖子,小火,大约五分钟以后,肉里的油已经被煸出,肉色变白
步骤 5
现在让肉皮Q弹,将所有五花肉的肉皮向下,实际上就是用煸出来的油煸猪皮。
步骤 6
肉皮都朝下以后,盖锅盖,铸铁锅的锅盖凹陷部分,倒入一点凉水,或者放上几颗冰块更好。继续小火,肉皮煸着,同时热气上升遇冷变成水滴落下来。原汁烧原肉
步骤 7
大约三分钟以后,倒入黄酒,放入洗净的黑梅干菜,肉在下,黑梅干菜在上
步骤 8
加一大块老冰糖,倒入第三遍水,千万不要倒进最下面的渣子。大火烧开,翻拌让肉和梅干菜混合均匀,然后小火一直焖到柔软烂,按口味加盐即可。
22小时前
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用料
五花肉 500克
梅干菜 80克
花雕酒(料酒也可以) 70克
生抽 35克
老抽 8-10克
冰糖 30克(视口味增减)
姜 3片约10克
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1小块
花椒(可省略) 约10粒
做法步骤
步骤 1
梅干菜洗净,泡水1小时,充分攥干水分备用; 五花肉切约3-4cm见方的大块,用小美洗肉 (也可以用水冲一下,擦下水份使用即可) 备注:带皮五花肉,要选皮薄,层次多的,做出来才好吃
18小时前
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