情缘分店 2星
共回答了244个问题 评论
主料:新鲜豆腐。
配料:十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。
1、准备制作臭腐乳的食材。
首先准备一块新鲜的豆腐,不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器,以做后面储存臭腐乳用。
2、将臭腐乳密封让其发酵。
这一步很关键,臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。在密封盒中垫上一层报纸,然后在上面再放上一层保鲜膜。随后将切成小块的新鲜豆腐放进去,然后再在上面盖上一层保鲜膜和干净的报纸。随后密封盒子,放置4天左右,等豆腐发霉。
3、做好调料腌制霉豆腐。
用花椒面、鸡精、盐、十三香等调料放在一起搅拌均匀,做成腌制霉豆腐的调料。这一步可以根据自己的喜好决定放不放辣椒面,在这一步选择调料的时候尽量选择传统一点的牌子,因为这样做出来的味道才传统。
4、制作臭腐乳。
将霉豆腐全身沾好调料,然后堆放在之前的密封容器中。当所有的豆腐都放进去后再倒入一些凉白开和白酒,白酒和凉白开的量一定要注意,不能过多也不能过少。然后就可以将容器密封起来了,至少要放置一个礼拜后才能吃,但是臭腐乳是放置得越久越好吃
3小时前
万万万帅 1星
共回答了155个问题 评论
食材:1斤老豆腐,1包腐乳曲(没有也可以不放),100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉,2两高度白酒,小磨香油或菜籽油适量
【具体做法】
1、豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲,根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以,不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛,说明制作过程不卫生,不可以吃的。
3、把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。
5、放在干净的容器中,密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不错。不能吃辣的,可以滚一层薄薄的盐,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不错
1小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
1个月前9个回答
2个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前5个回答