新鲜海蜇炒什么好吃

菜品原料

猪腰、海蛰皮。

配料

洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。

调料

酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。

菜品做法

1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味；

2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块；

3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁；

4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底；

5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水；

6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。

一：香菜爆双脆

脆爽可口，香味独特。

主要用到的材料有：鸭肠250克，葱姜蒜各3克，香菜梗30克，海蜇头150克，青红椒丝2克，盐，味精，料酒，生抽，白糖，香油，水淀粉各适量。

制作工艺：（1）首先将从市面上购买回来的海蜇头用清水浸泡，去除盐分。随后片成厚薄均匀的片，保证其受热均匀，成熟度一致，口感也一致。（2）锅中注入清水煮沸，加葱姜，料酒，鸭肠煮制沸腾后，倒入海蜇头，烫制三秒，全部捞出。【不能烫制太久否则丧失了食材的脆嫩度，这一步很关键。】（3）锅中淋入油，倒入葱姜蒜煸出味，下入香菜梗青红椒丝，大火煸炒断生，【大火煸炒才能让香菜梗硬挺，不会软踏踏的，影响感观体验。】（4）锅中继续放入鸭肠，海蜇头，大火快速翻炒均匀，淋入料酒爆香去腥，生抽提鲜增味，盐，味精，白胡椒，白糖调味翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，即可出锅。

二：菇炒海蜇丝

脆爽香浓，开胃下饭。

主要用到的材料有：海蜇丝250克，杏鲍菇200克，韭菜50克，韭黄50克，葱姜蒜末各3个，干辣椒一个，胡萝卜丝30克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖，生粉各适量

制作工艺：（1）首先将杏鲍菇切成大小均匀的小条，将海蜇丝用90度的水，烫制十秒后，捞出，沥干水分，备用。（2）锅洗净，倒入半锅油，油温升至六成热，下入杏鲍菇条，炸制表面金黄，随后捞出，控油备用。（3）锅中留下少许底油，加葱姜蒜，干辣椒煸炒出香味，随后放入杏鲍菇，韭黄，韭菜，胡萝卜丝煸炒一会，淋入生抽适量调味，【生抽需要在锅中热度的作用下，才能激发出它最大的鲜味。】盐，鸡精，白糖翻炒均匀，接着倒入海蜇丝炒匀即可出锅。【这道菜的关键点是炒菜时需要全程大火，保证韭黄韭菜熟透但不软塌，海蜇丝炒的不出水为最佳。但是显然我这道菜要一边拍摄一边炒，所以炒的不是很理想，软塌又出水，很抱歉，不过只要大家懂得如何操作就可以了。】（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见