麻油最好的工艺是什么

水代法。

水代法具有浓郁或显著的芝麻油香味。健康、营养价值高。该方法采用优质饮用水轻松实现油胚分离,取油过程无需添加任何化学溶剂,所以不存在任何化学溶剂残留。同时,水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来,因此,用水代法制取的香油是完全健康的。

芝麻油又称为麻油、香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味。芝麻油工艺主要分为水代法、压榨法、预榨浸出法。

食品生产技术之芝麻油工艺

水代法提取的芝麻油称作“小磨油”，品质好，香味独特，深受消费者喜爱，主要作为凉拌油和调和油。但是水代法的生产规模小，分散加工，工艺陈旧，设备落后，劳动生产率低，油粕残油高，含水较高，极易变质发臭，利用率很差。而且蒸炒温度很高，有些成分在高温作用下，焦化变苦，会影响油粕的质量。

压榨法和预榨浸出均为机器压榨，香味不如水代法，由于芝麻的含油量高，压榨法需要两次压榨提高出油率，因此动力消耗增大，油色深，香味较差，生产中产生的油渣及滤泥也较多，但其压榨饼可以进入浸出器再次榨油，浸出所得的芝麻油需要经过精炼，失去了固有的风味，仅作为一般的烹调油。

预榨浸出法制油 经预处理的油料先用}t榨机(或挤凡膨化}lL)把饼中残油率降至12%一18%，再用浸出法处理，把饼粕中的残油率降至1%以下。此法适用于多种含油率较高汕料的加土，出油率高，毛油和饼粕的质量较好。

对比三种芝麻油工艺的优缺点，建议还是选用小型芝麻榨油机压榨芝麻油，小型芝麻榨油机可以严格控制蒸炒温度，保持芝麻油的风味，且机器压榨可以减少损耗，增加出油率，提高出油的质量