周庄阿婆菜怎么腌

材料

小芥菜 2kg -

盐 1碗

洗净晾干一个大玻璃盖碗。（备用）

做法

把小芥菜洗干净挂在太阳底下铁线上。

（逐棵排开）11am---4pm 收起摊凉。

桌上准备长形钢盆，

看着妈妈的老手把小芥菜一棵一棵轮流参盐揉捏搓弄后，

全有条理的排入大玻璃盖碗里，间中还撒下少许盐。

盖好玻璃盖放置一旁。

等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。

然后用长形小石舂压紧盖回盖子。（放回原位）

6天后再打开盖子用木筷子翻拌后，

把整个大盖玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。

21天后就可以出关成为美味食材咯

阿婆菜的做法：

油菜抽苔了，取下孕花的嫩苔，先以清水洗净，阳光下晾晒成半干，再拿黄泥封口，并倒置过来以防漏气。过段时间，除去黄泥,打开罐口，扑鼻而来的是一股沁凉的清香，尝一尝，显然要比雪里蕻得味，也比梅干菜多些鲜嫩。阿婆菜可生食，佐茶，亦可炒菜，做汤，还有一种吃法就是加糖，浇上麻油拌食，口感极为爽利。

阿婆菜是什么做的

暮春时节，江南的原野即将金黄一片，赶在花开之前，油菜开始抽苔时，周庄的阿婆们开始忙碌，清晨，采回顶着露珠，打骨朵的鲜嫩菜苔清水洗净，经过几个春日阳光晒到半干，再放入陶罐中，以黄泥箬叶封口，密封严实，倒置，等待时间的酝酿，经过数月的腌制，一罐清香脆嫩的周庄风味阿婆菜才会生成。其口感较之雪里蕻得味，比梅干菜更鲜嫩，咸酸味刚刚好，色泽绿中带黄，形似鳗鲤鱼，当地人也叫它鳗鲤菜，因又呈一节一节，更有了节节高的美好寓意，风味人间，便是将这些吉祥融入寻常日子，阿婆们喝阿婆茶时，也不忘来一碟子阿婆菜，在悠悠的时光中，细品慢嚼属于她们的生活好滋味。

阿婆菜是什么做的

在江南水乡颇有名气。取其名，不但意味着周庄的阿婆最擅长制作此种口味地道的农家菜，而且在周庄的传统习俗“阿婆茶”中，阿婆菜也是茶点中的一道精品。