清炖鲁子鱼正宗做法

食材

鲁子鱼1条 500g

姜 1块

葱 1棵

蒜 3瓣

香菜 2棵

食盐 适量

醋 8g

酱油 8g

料酒 10g

食用油 适量

香菇 20g

红枣 5个

方法/步骤

第一步，将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净，用盐浸渍10分钟待用。

第二步，炒锅内放入食用油烧热，用葱花炝锅，然后加入适量水，将鱼放入锅内。

第三步，放入料酒，葱，姜，蒜，醋，香菜，大火烧开。

第四步，放入香菇，红枣转小火慢炖30分钟。

第五步，出锅，上桌。

食材清单

鲁扎子鱼 两条 、 葱 适量 、 姜 适量 、 干辣椒 适量 、 豆瓣酱 一小匙 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 白糖 两小勺子 、 大料 适量

烹饪步骤

1

今天早上去早市买了两天鲜活的鲁扎子鱼！一条能有八两左右吧！不要挑鱼肚子比较大的买，因为里面油比较多！

2

鱼收拾完之后，洗干净！控净水分，切斜刀！

3

准备好配料！

4

油锅里放油，在放少许盐，你们懂得！把鱼两面煎出微黄色就行！小心别被烫！

5

然后放大料，姜，干辣椒，葱段，爆香！放料酒！然后放酱油，不能放老抽！要选择口味比较好的酱油！可以适当多放点！

6

然后加水，待水开锅之后加一小勺子黄豆酱。

7

放鸡精，和白糖！盐就可以不用放了！因为鱼下锅煎得时候已经放盐了，如果把握不好咸淡可以在尝尝汤得味道！

8

鱼汤开锅后，小火炖20分钟，之后大火收汁！美味的鱼就可以出锅了！

小建议：

炖鱼可以口味偏咸点，因为鱼肉入味比较差！鱼肉也可以蘸点汤汁吃！！这个也是根据个人口味拉来定的，因为我是东北人口味比较重！

1、主料：鲈鱼750克。

2、辅料：冬笋100克、香菜30克。

3、调料：猪油（炼制）50克、盐8克、大葱25克、料酒25克、姜15克、胡椒粉2克、味精2克、香油10克。

4、将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水。

5、再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水。

6、冬笋切成丝。

7、香菜择洗净，切成末。

8、将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味。

9、随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟。

10、放入冬笋丝，再烧沸一并倒入锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠。

11、除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。