炒肉前离不开腌肉那怎么让肉嫩嫩的呢

野蛮女孩 3个月前已收到1个回答举报

共回答了318个问题采纳率：94.4% 评论

、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。以下是炒肉片的几个关键提醒：

一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断；

二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；

三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；

四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。炒肉前离不开腌肉，那怎么让肉嫩嫩的呢？给大家分享四个腌肉的技巧~

2小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

炒肉前离不开腌肉 那怎么让肉嫩嫩的呢