八刀汤米粉的做法

主料：新鲜猪心、猪肝、猪腰子、猪舌、猪肺、猪胰脏、猪粉肠、瘦肉各取60克左右

【配料】：生姜1块、香葱适量

【调料】：山泉水、胡椒粉、味精、食盐适量

——【开始制作】——

①：猪肺、猪舌、猪肠三个部位充分清洗干净，去除多余油脂，沥干水分。

②：将所有处理干净的猪杂改刀切小片，香葱切末，生姜切末，备用。

③：往刚切好的猪杂片内加入切好的姜末、适量胡椒粉、适量味精抓匀，同时起锅注入足量山泉水烧沸。

④：将拌好的猪杂倒入沸水中，关盖沸煮10分钟，途中不翻动猪杂，让其自然冲散散开，煮好以后揭盖，调入适量食盐，碗内撒入切好的葱花，舀入适量烧好的猪杂和猪杂汤，直至沸煮煮完10分钟即可调味出锅

八刀汤是一道色香味俱全的汉族名点，属于客家菜系。广东紫金县的“八刀汤”，算得上是的客家人对猪的完美演绎。

今天来一个家庭版的八刀汤，种类没有外面食店的齐全，但是自己做的一点都不输外面呢~

主料

猪心适量

猪肝适量

里脊肉适量

粉肠适量

肉丸适量

肉饼适量

辅料

葱花适量

调料

盐适量

花生油适量

料酒适量

1. 粉肠洗净改刀切小段。

2. 切好的粉肠用少许料酒拌匀。

3. 里脊肉，猪肝，猪心，肉饼分别切薄片，肉丸切十字刀备用。

4. 将猪肝，猪心，里脊肉加入少许料酒，花生油拌匀备用。

5. 砂锅水烧开，加入少量花生油。

6. 放入粉肠段，煲20分钟。

7. 香葱洗净，葱头和葱叶分开切细。

8. 小碗放入葱头，加入花生油，倒入生抽静置作为沾酱备用。

9. 粉肠煲有20分钟后，放入肉丸和肉饼煮开两三分钟。

10. 放入猪肝瘦肉猪心。

11. 煮开后少许盐调味

12. 出锅加入少许胡椒粉。

13. 洒上葱花即可。

1、选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉，米粉。

2、将它们分别切好，用生粉、花生油拌好，放置30分钟入味，米粉放清水泡发半小时。

3、煮水，等至水开时，放入拌好的猪杂。（在煮灼汤时，不能搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感）。

4、等至十分钟，洒放少许的盐花、胡椒粉、味精（鸡精）。

5、30分钟后转小火煮一个小时，在将米粉加入煮20分钟，将盐和葱末放入，八刀米粉就做好了。

1.在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉

2.将猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉切好在砂锅上煮，放入胡椒粉，待汤沸腾之后改为细火慢炖一个钟以上

3.放一勺盐，油，继续煮几分钟，端起放葱，美味的八刀汤就出锅了

材料米粉：越南或泰国产，中等粗细内种。生牛肉片：那必须是质量好，切得薄哒！配料：绿豆芽，薄荷/香菜，九层塔（东南亚品种），青/黄柠檬调味料：越南蒜蓉辣椒酱，海鲜酱做法1、烧开一锅水，把带大骨的牛腱飞水十分钟后水倒掉（这一步做了，才能保证出来的牛肉汤有够清澈），牛腱冲洗干净。同时把切成两半的洋葱和拍过的姜块在烤箱Broil挡烤到略焦。

2、铸铁锅中加入大半锅的水，处理过的牛腱，洋葱，姜块，香料包，按照个人口味加盐，糖，鱼露调味。大火烧开，转小火。

3、一个半小时后，大骨肉取出，肉肉剔下来（据食客反应，这大骨肉上剔下的肉肉比烫熟的牛肉片好吃太多了），骨头扔回锅里，再炖一个半小时。

4、大骨肉肉切片；配料准备好，装盘。米粉按照包装建议或用热水泡，或水煮，个人认为最好是Al dente（稍微有点儿咬劲，不要太软）的状态，盛到碗中。

5、摆上切片的大骨肉肉，生牛肉薄片（切之前冻一下比较好切），牛肉汤大火烧沸（这之前可以再用糖、盐、鱼露进行最后的调味），浇到盛了米粉，肉肉的碗里，稍微搅动一下，保证生牛肉片熟的均匀。

按照个人喜好加配菜，挤柠檬，然后，然后就扎碗里吃吧！