什么是半熟芝士蛋糕

所谓的“半熟”，就是指精确的控制烤温和时间，使得最后蛋糕的状态介于“全生”和“全熟”之间，真正的“入口即化”，绵密细腻的口感从齿间到舌尖，才会让人念念不忘。

步骤 1

所有食材提前从冰箱取出回温。烧一锅水，加热到刚沸腾，关火，黄油奶油奶酪隔水软化，3档打发至羽毛状，黄油和奶酪完全融合在一起，盆壁记得用刮板收干净。

步骤 2

牛奶分3次加入。每加一次都将盆内食材打发均匀。

步骤 3

鸡蛋分蛋，蛋白装在无油无水的打蛋盆里。蛋黄加入到上一步的食材里，用蛋抽搅拌均匀。加1小勺浓缩柠檬汁。继续搅拌。

步骤 4

继续筛入淀粉。用蛋抽搅拌均匀。

步骤 5

白砂糖分三次加入蛋清。每次加入都打发均匀。直到蛋白霜变成稍有纹路的湿性发泡（小弯钩）。

步骤 6

此时开始预热烤箱170度上下火。并准备一锅热水，水温60-70度左右。活底6寸圆模外包上锡纸。找一个比圆模大的方形模具或烤盘，倒入烤盘高度1/3左右高度的温水，然后放入6寸圆模。（为了防止漏水进去，也可以换成在圆模外包裹湿毛巾的办法）

步骤 7

蛋白霜分2次加入蛋黄糊内，翻拌均匀后倒入6寸圆模。震三下。马上就放进烤箱烘烤。采用隔水烘烤的方法，170度烤40分钟，在35分钟的时候查看表面是否上色，可以加盖锡纸。（有些烤箱受热不均匀，上色是会有差别的，所以最后五分钟最好站在烤箱边上，注意观察）

步骤 8

烤完用牙签测试下蛋糕有没有熟透（刚出炉的时候周围是会有一点点湿湿的，放冰箱冷藏一会就会成型）最后趁热脱模，撒上防潮糖粉装饰。

步骤 9

冷藏一晚风味更佳～一点都不会甜腻