扣肉怎么炸起虎皮

诺小言 1个月前 已收到1个回答 举报
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心角疼 2星

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步骤/方式1

五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。

步骤/方式2

捞出晾干，用牙签均匀扎孔。

步骤/方式3

肉皮上抹匀蜂蜜水和白醋，撒上少许盐搓匀，晾干。

步骤/方式4

起锅热油5成热，肉皮朝下下锅小火慢炸5分钟至皮呈火红色。炸完肉皮翻个面继续炸一会儿肉定型；

步骤/方式5

捞出放入冷水中浸泡1小时至皮软。这一步浸泡非常关键，要用冷水浸泡，刺激肉皮热胀冷缩才会出虎皮；

步骤/方式6

最后搭配梅菜，上蒸锅蒸1小时虎皮即成。蒸制最为关键，长时间高温水蒸气的蒸制下，肉皮会慢慢再次发软从而形成虎皮。

16小时前

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