酱牛肉怎么卤制好吃

材料：牛腱子2.5kg

调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）

制作方法：

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；

2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；

3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；

4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；

5、捞出晾凉后，即可切制；

酱牛肉在买回来的时候必须洗到没有血水为止，然后用调料水腌制一夜最好。第二天在锅里煮，里面放入大料，花椒，桂皮，香叶等调料，还要加入料酒，辣椒，白糖和盐。大火烧开，慢火炖熟，时间要一小时以上。

炖熟后放凉切片即食，也可蘸酱油醋辣椒水吃。

主料：

牛腱子肉1000g

辅料：

香叶适量

桂皮2块

八角2个

草果1个

干辣椒适量

花椒适量

姜片适量

葱段适量

调料：

盐适量

酱油适量

老抽适量

豆瓣酱一勺

冰糖20g

胡椒粉适量

香油适量

料酒适量

清水适量

做法：

1. 首选牛腱子肉 。

2. 全部辅料 。

3. 牛肉凉水入锅 ，倒入料酒 、葱姜。

4. 焯水五分钟，捞起。

5. 锅内放入牛肉和所有辅料 。

6. 倒入酱油、老抽、豆瓣酱、冰糖 、料酒和适量的水。

7. 放入胡椒粉和香油，大火煮开后，转小火慢炖两个小时 。

8. 两个小时后 ，牛肉卤至软绵，锅里再浸泡三个小时更入味