小面的做法

步骤/方式1

小面使用的是水面，加了太多碱的碱面不行。

步骤/方式2

搭配面条的绿叶蔬菜，可以根据自己喜好随意选择。今天我用的是软浆叶，也叫木耳菜。

步骤/方式3

香葱切末。

步骤/方式4

生姜切末。

步骤/方式5

大蒜也切末。

步骤/方式6

将烧开滚烫的开水，分别加入蒜末和姜末的碗中，放凉待用

步骤/方式7

芽菜末，榨菜末和香酥的花生压碎。

步骤/方式8

一碗小面，最重要的不是面，而是调料。生抽要先放，然后加入油辣子、香油、花椒油、猪油、花椒粉、胡椒粉、蒜水、生姜水、鸡精、盐、芝麻酱。

步骤/方式9

继续加入芽菜末、榨菜末、花生碎、香葱末。香醋根据个人喜好适量添加。小面最大的特色就是，还未装面条，碗里的调料就占了小半碗了……所以有人说吃小面，其实是在吃作料，这话一点不假。

步骤/方式10

小面中，油辣子可以说是最关键的，是作料之魂。炼制油辣子是需要技巧的，通常是选用一到两种不同品种的辣椒，剪段、翻炒、烘炕、舂碎、浇油，才能炼出油亮香辣的油辣子。直接用现成的干辣椒粉制作出的辣椒油，要逊色很多。

步骤/方式11

烧一锅水，煮面的水要多。

步骤/方式12

水开后，下入面条。煮面要保持大火，面条入锅后要用筷子适当搅动几下。

步骤/方式13

面条快熟时，丢入几片绿叶蔬菜，瞬间即可出锅装碗。

步骤/方式14

麻辣鲜香的一碗小面。