做蛋糕时蛋白为什么越打越稀

芒果树乖女 3个月前已收到1个回答举报

共回答了242个问题采纳率：96.4% 评论

这个有很多原因会导致蛋白打不发。

1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋白和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋白里有一点儿蛋黄。

2、打蛋白的工具和容器不够干净，有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋白是打不硬，自然会越打越稀。

4、打蛋白时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

拓展资料：

打蛋白的方法：

　　1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白中速打约15-20秒，蛋白表面出现许多不规则的大泡泡；

　　2、加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至大泡泡消失，逐渐成为细密的小泡泡；

　　3、再加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至提起打蛋器糖蛋白呈现出低垂下来的状态；

　　4、将剩余蛋白用细砂糖全部加入，用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。或许是你只用两根筷子，建议可以多拿几根筷子一起打，或者去买个打蛋棒，也可以。

22小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐