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四川特色小郡肝腌料-麻辣鸡胗腌粉
麻辣鸡胗花制作方法
一、准备工作1.鸡郡肝、鸡胗腌粉、白酒、腌肉红油
2.塑料盆、塑料篮、菜刀、菜板
二、准备鸡胗1.前一天21:30左右将鸡胗肝放入塑料盆中注满水解冻3-4个小时（水温在37-43度为佳）在底部放一个隔板和袋子分开，不能粘连影响解冻时间，每小时检查并换水至完全解冻后捞起冷藏待用
2.将鸡胗肝横切再竖切为菌花状，并将鸡胗分成两半（郡花切刀要均匀，深度在2/3处）
3.坨坨郡肝（小郡肝），一个郡肝大概切6-8个
三、腌制鸡胗 （1斤为例）1.鸡胗腌粉A：12克，白酒7ML、鸡胗腌粉B：9克、腌肉红油20ML
2.将鸡胗腌粉A和白酒倒入切好的鸡胗中搅拌均匀（双手两边往中间从前向后、从后向前翻起）至有粘连感，自此等待腌制5-10分钟
3.加入鸡胗腌粉B同上方式搅拌均匀，再倒入腌肉红油搅拌均匀冷藏待用
12小时前
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