鸳鸯锦 3星
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一、该鱼胶品种本身就苦,被人为用药水洗过之后用来冒充其他品种的鱼胶
二、在杀鱼取鱼鳔时不小心碰破了鱼胆,使鱼胶沾上了胆汁
三、炖鱼胶时放的辅料有苦味
四、药水池子里泡得过久导致的口感苦涩
这种苦涩感是由于鱼胶在淡水匮乏地区清洗时,由于淡水不足,导致鱼胶在加入了药水的加工池子里浸泡时间过长导致的。这样加工出来的鱼胶,有时候吃完了,舌根会有一种莫名其妙的苦涩。
7小时前
自然优雅 1星
共回答了116个问题 评论
该鱼胶品种本身就苦,被人为用药水洗过之后用来冒充其他品种的鱼胶。该类情况最有代表性的就是缅甸苦胶冒充泰国鸡蛋胶(小米胶)。
缅甸苦胶是一种产自缅甸的小型鱼胶,它本身就是苦的,而且还不是一般的苦,如果不经任何处理,它炖的汤跟黄莲的苦有一拼。
5小时前
征服迩我狠 2星
共回答了252个问题 评论
带有苦味的鱼胶很有可能是在杀鱼取鳔的时候碰破了鱼胆,胆汁沾到了鱼鳔上所致。鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。
2小时前
回答问题
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