焖烧白鲢做法

主料

鲢鱼1条、番茄半个

辅料

调和油适量、食盐2茶匙、老抽1大勺、料酒1勺、香菜适量、鸡精适量、白糖2勺、香菇2朵

1、鲢鱼去鳞去内脏，洗净，切段

2、热锅上油，将鲢鱼放入，煎至两面金黄色，捞出，控油，备用

3、西红柿洗净，切小块；香菇洗净，泡发；葱切段，姜切片，蒜拍散，干红辣椒切段，备用

4、锅中留底油，爆香干红辣椒段，将煎好的鱼重新倒入锅中，加葱姜蒜，烹入料酒，去腥

5、加老抽，上色

6、倒入半碗热水，放入香菇、西红柿块，大火烧开，转中小火，煨烧三十分钟以上

7、待汤汁浓稠，调入白糖，中火五分钟，加盐、味精，收汁，即可出锅

材料

调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

做法

1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2.水发木耳洗净；

3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4.炸至两面浅黄色时捞出；

5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

焖烧白鲢的做法如下：

将白鲢鱼清洗干净，用刀在鱼身上画出花刀状，加入适量盐、姜片、葱段抓匀，腌制15分钟。

将黑木耳用清水浸泡，捞出备用。

在油锅中倒入适量植物油，烧至五成热，将鱼块炸至金黄色，然后加入适量清水，放入黑木耳、盐、味精，用小火焖煮40分钟左右。

加入适量辣椒、香叶，继续用小火焖煮10分钟左右。

最后加入适量鸡精、香菜末调味即可出锅。

1、将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟；

2、水豆腐也切成指厚的片；

3、热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出； 4、再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出；

5、锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅

第一步，将新鲜的鲢鱼洗净，开膛将内脏清洗掉（鱼泡可保留），将鲢鱼身上的细小鳞片尽可能地处理干净，后将鲢鱼切段（分段不要太小或偏大，两斤重的鲢鱼大致分成约6-7段即可）。

第二步，开火前准备好葱花、姜片、蒜瓣等辅料；十三香、酱油、盐、豆瓣酱、大料瓣等提味品；另准备一些宽粉条做配料，这样炖烧出来的鲢鱼会更加好吃。

第三步，开火，油热后，先加入葱花（留一部分在最后加入）、蒜瓣、姜片爆锅，后依次加入适量十三香、酱油、豆瓣酱，盐等调味品。

第四步，反复翻煎鲢鱼段，要使每一段鲢鱼的两侧都反复经过油和调味料的煎制。这样做的目的，一是过油煎制后的鲢鱼段会结实而不散，二是入味后的鱼肉肉质更加鲜美，三是菜相更加诱人。

第五步，反复翻煎几遍后，加入料酒（料酒的目的是去腥味），大料瓣等调味品。后用勺子将料酒汤汁反复几遍浇到鲢鱼段上及内部，使汤汁尽可能地渗入到鱼段内部（入味）。

第六步，加入宽粉条，之后盖锅焖烧。先大火开锅8-10分钟，后改为小火焖烧约15分钟，最后熄火焖5分钟（这样入味彻底），临出锅时，将留余的葱花散落在锅中提味，便可享用味道鲜美的家常焖烧鲢鱼啦！