核桃包的做法灌汤包

用料

面皮部分：中筋面粉 200克

可可粉 2克

红糖 20克

色拉油 5克

干酵母 2克

泡打粉 1克

温水 100克左右

内馅部分：核桃仁 80克

糖粉 40克

猪油或黄油 20克

核桃包的做法步骤

步骤 1

馅料部分：生核桃，糖粉和猪油或黄油一起放入主锅，10秒/速度5-6，取出后用手进行混匀，静置10分钟左右揉圆15克/个

步骤 2

将20克红糖放入100克温水中（40度左右），将红糖搅拌融化

步骤 3

将面皮部分的材料（可可粉，色拉油，酵母粉，泡打粉）及融化的红糖水一起放入主锅，2分钟/37℃/速度3。放入面粉20秒速度3-5混合。揉面2分钟。取出面团放在揉面垫上，将面团搓成表面光滑的状态。然后分成30g/个揉圆，大约10-12个。

步骤 4

分好的面团压扁，光滑面朝下，擀成皮将内陷包进去（包汤圆的手法）收口揉圆，用刮刀板从核桃包的正中间压一道痕，再用平夹将中间的压痕夹起来，然后再用锯齿夹在两边夹出纹理，均匀的夹满整个核桃包即可

步骤 5

核桃包造型凹一个

步骤 6

然后给核桃包刷一层薄薄的油，放入垫上硅油纸的蒸锅中放在密闭空间发酵。在27度左右的密闭空间发酵20-30分钟，防止发酵过渡核桃包纹路变浅或消失。

步骤 7

主锅加水500克，架上蒸锅，20分钟/Varoma/速度1蒸煮

步骤 8

蒸煮结束，拿下蒸锅静置2-3分钟，新鲜出炉的核桃包开吃啦！

水和红糖化开加入所有粉类＋酵母，放入面包机和面发酵2倍大，排气分成约每个30克，可以分成28个

步骤 2

核桃碾成粗粒，除黄油外所有馅料先搅拌。

加入黄油搓成团，馅料比较散，

用手不好搓成团，可将每份约15克馅料放入食品袋中挤成团，再放冰箱冷藏定型下。

步骤 3

包馅

步骤 4

捏成核桃状，叉子叉洞洞，入蒸锅静置15分钟，冷水大火，水开转中小火蒸15分钟后闷5分钟